Презентация на тему "Слоёное тесто"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Слоеное пресное тесто

  Разработала: ГАУ СПО КСТ г. Калининграда Макеева Ирина Владимировна – мастер п/о Модульное обучение по профессии «Пекарь». pptcloud.ru

• 
  Слайд 2
  

  История слоеного теста Слоеное тесто впервые появилось на Руси, вероятнее всего, под влиянием кухни тюркоязычных народов Поволжья и Средней Азии. Распространенные у них по сей день слоеные лепешки катлома упоминаются в «Росписи царским кушаньям» еще в 1610 году. Катлому делают из пресного теста, раскатанного в тонкие сочни, как для лапши. Каждый сочень смазывают маслом, складывают вчетверо или свертывают в виде рулета. В начале 19 века в России распространился французский способ приготовления слоеного теста и быстро привился на русской земле, в первую очередь в аристократической среде. До сих пор торты и пирожные из слоеного теста известны под названием «Наполеон». При хорошем качестве муки и соответствующей раскатке в слоеном тесте можно получить более 100 слоев.

• 
  Слайд 3

  Замес слоеного пресного теста

• 
  Слайд 4
  

  Тесто оставить на столе для отлежки, сделав надрез крест накрест (для набухания клейковины)

• 
  Слайд 5
  

  Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.

• 
  Слайд 6
  

  Масло (маргарин) предварительно размешивается с мукой, имеет более плотную консистенцию, не так быстро тает и хорошо раскатывается. Поставить в холодильник на 20 минут.

• 
  Слайд 7
  

  Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15 минут в холодильник.

• 
  Слайд 8
  

  Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 20 мм, на две трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев 1 сантиметр.

• 
  Слайд 9
  

  Оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края. Вновь раскатывают до толщины 10 мм и сворачивают в четверо.

• 
  Слайд 10
  

  Тесто ставят в холодильник на 35-40 мин для охлаждения до 12-14

• 
  Слайд 11
  

  Раскатывают и складывают тесто в четыре слоя 4 раза. Каждый раз ставят в холодильник на 30 минут.

• 
  Слайд 12
  

  Этот процесс называют 'тюрнированием'. Его нужно повторить 4 или 5 раз. Однако тесто необходимо каждый раз ставить на холод, чтобы слои не слипались. В пласт нужной толщины тесто раскатывают непосредственно перед выпеканием.

• 
  Слайд 13

  Слоеное тесто при соблюдении всех перекаток получает 256 слоев.

• 
  Слайд 14

  Готово – слоеное тесто.

• 
  Слайд 15

  Приятного аппетита!

  Выпекайте при 230-240С 20-25 минут. Изделия должны хорошо подняться и зарумяниться. Температура при выпечке слоеного теста должна быть высокой – иначе масло просто вытопится (помните?).