Презентация на тему "Слоёное тесто"

Презентация: Слоёное тесто
Включить эффекты
1 из 15
Ваша оценка презентации
Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
3.8
8 оценок

Комментарии

Нет комментариев для данной презентации

Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.


Добавить свой комментарий

Аннотация к презентации

Смотреть презентацию онлайн с анимацией на тему "Слоёное тесто" о технологии. Презентация состоит из 15 слайдов. Для студентов. Материал добавлен в 2017 году. Средняя оценка: 3.8 балла из 5.. Возможность скчачать презентацию powerpoint бесплатно и без регистрации. Размер файла 0.72 Мб.

Содержание

  • Презентация: Слоёное тесто
    Слайд 1

    Слоеное пресное тесто

    Разработала: ГАУ СПО КСТ г. Калининграда Макеева Ирина Владимировна – мастер п/о Модульное обучение по профессии «Пекарь». pptcloud.ru

  • Слайд 2

    История слоеного теста Слоеное тесто впервые появилось на Руси, вероятнее всего, под влиянием кухни тюркоязычных народов Поволжья и Средней Азии. Распространенные у них по сей день слоеные лепешки катлома упоминаются в «Росписи царским кушаньям» еще в 1610 году. Катлому делают из пресного теста, раскатанного в тонкие сочни, как для лапши. Каждый сочень смазывают маслом, складывают вчетверо или свертывают в виде рулета. В начале 19 века в России распространился французский способ приготовления слоеного теста и быстро привился на русской земле, в первую очередь в аристократической среде. До сих пор торты и пирожные из слоеного теста известны под названием «Наполеон». При хорошем качестве муки и соответствующей раскатке в слоеном тесте можно получить более 100 слоев.

  • Слайд 3

    Замес слоеного пресного теста

  • Слайд 4

    Тесто оставить на столе для отлежки, сделав надрез крест накрест (для набухания клейковины)

  • Слайд 5

    Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.

  • Слайд 6

    Масло (маргарин) предварительно размешивается с мукой, имеет более плотную консистенцию, не так быстро тает и хорошо раскатывается. Поставить в холодильник на 20 минут.

  • Слайд 7

    Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15 минут в холодильник.

  • Слайд 8

    Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 20 мм, на две трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев 1 сантиметр.

  • Слайд 9

    Оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края. Вновь раскатывают до толщины 10 мм и сворачивают в четверо.

  • Слайд 10

    Тесто ставят в холодильник на 35-40 мин для охлаждения до 12-14

  • Слайд 11

    Раскатывают и складывают тесто в четыре слоя 4 раза. Каждый раз ставят в холодильник на 30 минут.

  • Слайд 12

    Этот процесс называют 'тюрнированием'. Его нужно повторить 4 или 5 раз. Однако тесто необходимо каждый раз ставить на холод, чтобы слои не слипались. В пласт нужной толщины тесто раскатывают непосредственно перед выпеканием.

  • Слайд 13

    Слоеное тесто при соблюдении всех перекаток получает 256 слоев.

  • Слайд 14

    Готово – слоеное тесто.

  • Слайд 15

    Приятного аппетита!

    Выпекайте при 230-240С 20-25 минут. Изделия должны хорошо подняться и зарумяниться. Температура при выпечке слоеного теста должна быть высокой – иначе масло просто вытопится (помните?).

Посмотреть все слайды

Сообщить об ошибке