Презентация на тему "Витамины"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Витамины

• 
  Слайд 2
  

  • Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления важнейших процессов, протекающих в живом организме.
  • Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве необходимого ее компонента.
  • Отсутствие или недостаток в организме витаминов вызывает гиповитаминозы (болезни в результате длительного недостатка витаминов) и авитаминозы (болезни в результате отсутствия витаминов). При приеме витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы.
• 
  Слайд 3

  Потребность человека в витаминах

  Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, условий жизни, характера его деятельности, времени года, содержания в пищи основных компонентов питания.

• 
  Слайд 4
  

  • Людям еще в глубокой древности было известно, что отсутствие некоторых продуктов в пищевом рационе может быть причиной тяжелых заболеваний, таких как: бери-бери, “куриная слепота", цинга, рахит.
  • В 1880 году русский ученый Н. И. Лунин показал необходимость для организма особых веществ, названных позднее витаминами.
  • Свое название (витамины) они получили по предложению польского биохимика К. Функа (от лат. vita - жизнь).
• 
  Слайд 5

  Химическая природа витаминов

  • Так как химическая природа витаминов была открыта после установления их биологической роли, их условно обозначили буквами латинского алфавита (A, B, C, D и т. д.), что сохранилось и до нашего времени.
  • В качестве единицы измерения витаминов пользуются миллиграммами (1 мг = 10 г), микрограммами (1 мкг = 0,001 г) на 1 г продукта.
  • В настоящее время известно свыше 30 соединений, относящихся к витаминам.
• 
  Слайд 6

  Витамин C (аскорбиновая кислота)

  • Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в 1923-1927 гг. из лимонного сока.
  • Витамин С - мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена, обмене фолиевой кислоты и железа. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие.
  • Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям.
  • Суточная потребность 50 – 100 мг (в среднем 70)
  • Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в листовых зеленых овощах, брюссельской капусте, цветной и кочанной капусте, землянике, абрикосах, персиках, хурме, облепихе, шиповнике, рябине, печеном картофеле. В продуктах животного происхождения - представлена незначительно (печень, надпочечники, почки).
• 
  Слайд 7

  Витамин B1 (тиамин)

  • Витамин B1 - водорастворимый витамин, легко разрушается при тепловой обработке в щелочной среде.
  • Витамин участвует в углеводном обмене и связанных с ним энергетическом, жировом, белковом, водно-солевом обмене, оказывает регулирующее воздействие на деятельность нервной системы.
  • При недостаточном поступлении тиамина пировиноградная и молочная кислоты накапливаются в тканях, вследствие чего ухудшаются функции ряда систем, в первую очередь, нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной.
  • Тиамин улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении.
  • Тиамин оптимизирует познавательную активность и функции мозга. Он оказывает положительное действие на уровень энергии, рост, способность к обучению и необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца. Тиамин выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака.
  • Суточная потребность 1,4 – 2,4 мг (в среднем 1,7)
  • Больше всего тиамина содержится в
  • Также тиамин содержится в хлебе и хлебопродуктах из муки грубого помола, проростках пшеницы, овощах (спаржа, брокколи, брюссельская капуста), апельсинах, изюме, сливе и т.д.
• 
  Слайд 8

  Витамин B2 (рибофлавин)

  • Рибофлавин разрушается под действием света, плохо растворяется в воде и спирте.
  • Витамин B2необходим для образования красных кровяных телец и антител, для дыхания клеток и роста. Он облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос.
  • Рибофлавин улучшает состояние органа зрения, снижает усталость глаз и играет большую роль в предотвращении катаракты, оказывает положительное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта, сводит к минимуму негативное воздействие различных токсинов на дыхательные пути.
  • Суточная потребность 1,5 – 3 мг (в среднем 3)
• 
  Слайд 9

  Источники витаминов

  • Дрожжи, листовые зеленые овощи, крупы (гречневая и овсяная), горох, зародыши и оболочки зерновых культур, хлеб.
  • Печень, почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт, прессованный творог, яичный белок.
  • Синтезируется микроорганизмами, в т.ч. микрофлорой толстой кишки.
• 
  Слайд 10

  Витамин B6 (пиридоксин)

  • Пиридоксин хорошо растворим в воде, спирте, нерастворим в эфире, жировых растворителях, быстро разрушается под воздействием света, однако устойчив к действию кислорода и высоких температур.
  • Играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы, участвует в синтезе белка, ферментов, гемоглобина, улучшает использование ненасыщенных жирных кислот, снижает уровень холестерина и липидов в крови.
  • Суточная потребность 2 – 2,2 мг (в среднем 2)
  • Также источниками пиридоксина являются: неочищенные зерна злаковых, зеленые листовые овощи, дрожжи, гречневая и пшеничная крупы, рис, бобовые, патока, капуста, горчица полевая, соя, мясо, рыба, устрицы, молоко, печень трески и крупного рогатого скота, почки, сердце, яичный желток.
  • Витамин B6 синтезируется микрофлорой кишечника.
• 
  Слайд 11

  Витамин PP (никотиновая кислота, ниацин)

  • Витамин PP- водорастворимый.
  • Ниацин - это единственный витамин, который традиционная медицина считает лекарством. Возможно, что он фактически является самым эффективным "лекарством", нормализующим содержание холестерина в крови.
  • Участвует в окислительно-восстановительных реакциях в клетках.
  • Суточная потребность 15 – 25 мг (в среднем 19)
  • Также источниками витамина PP являются: говяжья печень, дрожжи, брокколи, морковь, яйца, молоко, свинина, картофель, помидоры, проростки пшеницы, продукты из цельных злаков.
• 
  Слайд 12

  Витамин B9 (фолиевая кислота)

  • Витамин B9 - водорастворимый витамин, легко разрушается при кулинарной обработке и на свету.
  • Кроветворный фактор, переносчик одноуглеродных радикалов, участвует в синтезе аминокислот и нуклеиновых кислот.
  • Суточная потребность 200 мкг
  • Бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, злаки (ячмень), отруби, гречневая и овсяная крупы, орехи, бананы, апельсины, дыня, абрикосы, тыква, дрожжи, финики, грибы, корнеплоды
  • Печень, говядина, баранина, свинина, курица, яичный желток, молоко, сыр, лосось, тунец
  • Синтезируется микроорганизмами толстой кишки
• 
  Слайд 13

  Витамин B12 (цианокобаламин)

  • Витамин B12 - единственный водорастворимый витамин, способный аккумулироваться в организме, - он откладывается в печени, почках, легких и селезенке.
  • Участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, лецитина.
  • Витамин B12 помогает преодолевать бессонницу, а также помогает приспособиться к изменению режима сна и бодрствования.
  • Цианокобаламин помогает нормализовать пониженное кровяное давления.
  • Суточная потребность 2 – 5 мкг (в среднем 3)
• 
  Слайд 14

  Витамин Н (биотин)

  • Участвует в реакциях карбоксилирования, обмена аминокислот, липидов, углеводов, нуклеиновых кислот.
  • Суточная потребность 50 – 300 мкг (в среднем 150)
  • Самое большое количество биотина содержится в говяжьей, телячьей и свиной печени.
• 
  Слайд 15

  Витамин A (ретинол)

  • Витамин А является жирорастворимым.
  • Впервые витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов А - каротиноиды. Каротиноиды содержатся в растениях, некоторых грибах и водорослях и при попадании в организм способны превращаться в витамин А. К ним относятся a, b и d-каротин, лютеин, ликопен. Всего известно порядка пятисот каротиноидов.
  • Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения.
  • Витамин А необходим для нормального функционирования иммунной системы и является неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией.
  • Ретинол необходим для поддержания и восстановления эпителиальных тканей, из которых состоят кожа и слизистые покровы, благотворно влияет на функционирование легких.
  • Суточная потребность 0,5 – 2,5 мг (в среднем 1)
• 
  Слайд 16

  Витамин D (кальциферол)

  • Витамины группы D образуются под действием ультрафиолета в тканях животных и растений.
  • При условии, что организм получает достаточное количество ультрафиолетового излучения, потребность в витамине D компенсируется полностью.
  • Основная функция витамина D - обеспечение нормального роста и развития костей, предупреждение рахита и остеопороза. Он регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани, таким образом, препятствуя размягчению костей.
  • От него зависит восприимчивость организма к кожным заболеваниям, болезням сердца и раку. В географических областях, где пища бедна витамином D, повышена заболеваемость атеросклерозом, артритами и диабетом.
  • Он предупреждает слабость мускулов, повышает иммунитет, необходим для нормальной свертываемости крови.
  • Суточная потребность 2,5 – 10 мкг (в среднем 10)
  • Дополнительными пищевыми источниками витамина D являются молочные продукты, рыбий жир, яичный желток. Однако на практике молоко и молочные продукты далеко не всегда содержат витамин D или содержит лишь следовые (незначительные) количества (например, 100 г коровьего молока содержит всего 0,05 мг витамина D), поэтому их потребление не может гарантировать покрытие потребности в этом витамине. Кроме того, в молоке содержится большое количество фосфора, который препятствует усвоению витамина D.
• 
  Слайд 17

  Витамин E (токоферол)

  • Основные функции, которые выполняет в организме витамин Е: защищает клеточные структуры от разрушения свободными радикалами (действует как антиоксидант), препятствует тромбообразованию, участвует в синтезе гормонов, поддерживает иммунитет, обладает антиканцерогенным эффектом, обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры.
  • Суточная потребность 8 – 15 мг (в среднем 10)
  • Источники витамина E
  • Растительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное; семечки яблок, орехи (миндаль, арахис), турнепс, зеленые листовые овощи, злаковые, бобовые, яичный желток, печень, молоко, овсянка, соя, пшеница и ее проростки.
• 
  Слайд 18

  Зачем организму нужны организму витамины?

  • В человеческом организме большинство витаминов играют роль коферментов, они помогают ферментам быстрее и эффективнее выполнять свои функции. Витамины являются незаменимыми компонентами специфических ферментов, участвующих в метаболизме и других специализированных реакциях.
  • Они нужны для нормальной функции всех органов и систем, для роста организма и регенерации тканей, борьбы с внедрившейся инфекцией и т.д.
  • Витамины, участвуя во всех метаболических процессах человеческого организма, имеют большое значение для коррекции обменных процессов. Особенно велика их роль в профилактике кардиологических, онкологических и инфекционных заболеваний.