Презентация на тему "Зависимость плавления и застывания шоколада от его свойств" 8 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Зависимость плавления и застывания шоколада от его состава

  Ондар Ай-кат Борисовна учитель физики МБОУ Кара-Хаакской СОШ

• 
  Слайд 2

  Введение

  Предмет исследования: Шоколад Актуальность и новизна: Работникам в сфере питания надо все знать о свойствах шоколада, так как шоколад является важнейшей составляющей многих видов десертов. А в наше время появляется все более новые технологии, которые требуют определенных знаний, навыков и умений. Цели и задачи исследования: Определить при каком температурном режиме и за какой промежуток времени расплавятся различные сорта шоколада. Метод исследования: Эксперимент

• 
  Слайд 3

  Список необходимых продуктов и оборудования

  Продукты: шоколад «Nestle» шоколад «Красный октябрь» шоколад «Бабаевский» (горький)   Оборудование: пароварка холодильник (морозильник) 3 блюдца

• 
  Слайд 4
  
• 
  Слайд 5

  Практическая работа

  1. «Nestle»: в ста граммах содержится: 58,5-углеводы 6,5- белки 31,4- жиры  2. «Красный октябрь» : 57,6-углеводы 5,7- белки 31,0-жиры  3. «Бабаевский»: 37,2-углеводы 10,8-белки 39,0-жиры

• 
  Слайд 6

  ОПЫТ№1 «ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ ПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА»

  Я довела до кипения воду в пароварке (100º С). Положила кусочки шоколада на блюдце и поместила в пароварку по очереди. Шоколад растаял в такой последовательности (график №1): «Nestle»- 3 мин. «Красный октябрь»- 4мин. «Бабаевский»-4,5 мин.   Вывод: чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он тает. В нашем случае это «Nestle».

• 
  Слайд 7
  
• 
  Слайд 8

  ОПЫТ№2 «ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ ОТВЕРДЕВАНИЯ ШОКОЛАДА»

  После того как я растопила шоколад, помещаю его в морозильную камеру. При температуре -10º С шоколад замерзает в такой последовательности (график №2): «Бабаевский»-1 мин. «Nestle»-1,5 мин. «Красный октябрь»- 2 мин. Вывод: чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем быстрее он замерзает. В нашем случае это «Бабаевский».

• 
  Слайд 9
  
• 
  Слайд 10
  
• 
  Слайд 11
  

  Социологический опрос

• 
  Слайд 12
  
• 
  Слайд 13
  
• 
  Слайд 14
  
• 
  Слайд 15

  Заключение

  Шоколад по праву являются излюбленным лакомством человечества. Он представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром. Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы – семена какао-дерева. Для того чтобы стать именно тем продуктом, который мы сегодня потребляем, шоколаду пришлось пройти длинный исторический путь. Сначала шоколад был напитком затем, в 1674 году он стал «съедобным», какао-порошок стали добавлять в рулеты и прожженные, а уже в XIX веке шоколад стали изготавливать в виде хорошо нам знакомых – плиток. На вопрос: полезен шоколад или нет? Мы можем с уверенность ответить – да, полезен. Ведь в нем содержится 50-55% углеводов, 32-35% жира, 5-6% белков. А также дубильные вещества (4-5%), стимуляторы - теобромин и кофеин (1-1,5%), микроэлементы Na, K, Mg, P, Fe, витамины В1, В2 и РР и другие, не менее полезные составляющие. Есть производители, которые выпускают шоколад не пригодный, по нашему мнению, для использования в домашней выпечке. Но целью нашего исследования не являлось выявить качество представленного на потребительском рынке шоколада, поэтому мы можем высказать свое мнение только о том шоколаде, который попал к нам из торговой сети случайным образом при покупке шоколада для эксперимента

• 
  Слайд 16
  
• 
  Слайд 17
  

  Спасибо за внимание!