Презентация на тему "Белки, свойства и характеристики"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Белки

• 
  Слайд 2

  Белки

  Белок – высокомолекулярное органическое вещество, состоящее из аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.

• 
  Слайд 3

  Функции белков

• 
  Слайд 4

  Аминокислоты

  • Аминокислота – мономер белка.
  • 20 видов аминокислот образуют белки
  • Между аминокислотами образуется ковалентно-пептидная связь
  • Карбоксильная группа придает свойства кислот
• 
  Слайд 5

  Аминокислоты, образующие белки

• 
  Слайд 6

  Уровни организации белковой материи

  • Первичный
  • Вторичный
  • Третичный
  • Четвертичный
• 
  Слайд 7

  Первичный уровень

  • Первичный уровень – последовательность аминокислот в полипептидной цепи.
  • Линейная структура
• 
  Слайд 8

  Вторичный уровень

  • Вторичный уровень – локальное упорядочивание фрагмента полипептидной цепи.
  • Вторичный уровень представлен в виде спирали.
  • Между витками образуется непрочная водородная связь.
• 
  Слайд 9

  Третичный уровень

  • Третичный уровень - пространственное строение полипептидной цепи
  • Глобула (клубок)
  • 3-х мерная пространственная упаковка.
  • Образуются непрочные связи между радикалами.
  • Состоит из элементов вторичной структуры, стабилизированных различными типами взаимодействий.
  • В стабилизации третичной структуры принимают участие: ковалентные связи, ионные связи, водородные связи, гидрофильно-гидрофобные взаимодействия.
• 
  Слайд 10

  Четвертичный уровень

  Четвертичный уровень — взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса.

• 
  Слайд 11

  Денатурация и ренатурация

  • Денатурация – разрушение природной структуры белковой молекулы.
  • Ренатурация – процесс восстановления природной структуры белковой молекулы.
  • Ренатурация возможна только в том случае, если не разрушены ковалентно-пептидные связи.
  • Яркий пример необратимой денатурации белка куриного яйца под воздействием высокой температуры
• 
  Слайд 12

  Денатурация и ренатурация

  • Денатурация
  • Ренатурация
• 
  Слайд 13

  Спасибо за внимание!