Презентация на тему "Использование дрожжей в пищевой промышленности"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Использование дрожжей в пищевой промышленности

  Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Чернушинский политехнический колледж» Выполнил: студент группы № 33 Руководители: Чертаков Алексей Геннадьевич Хасанова Вера Кирилловна Чеснокова Полина Васильевна XНПК - 2011

• 
  Слайд 2

  «Хлеб всему голова»

• 
  Слайд 3
  
• 
  Слайд 4

  Антони ван Ле́венгук (1632-1723)

  Голландский натуралист, конструктор микроскопов, основоположник научной микроскопии, исследовавший с помощью своих микроскопов структуру различных форм живой материи

• 
  Слайд 5

  Дрожжи для ферментации и выпечки

• 
  Слайд 6

  История дрожжей

  I период – XX век до н.э. II период – XIX век III период – XX век

• 
  Слайд 7

  XX век до нашей эры

  Древний Египет - приготовление хлеба из кислого дрожжевого теста Китай - получение крепких спиртных напитков

• 
  Слайд 8

  Пивоварение в Европе

  Ирландия XI век, вся Европа XIII век – распространилось пивоварение

• 
  Слайд 9

  Дрожжевая клетка

  1680 годПервое описание дрожжевой клетки

• 
  Слайд 10

  XIX век

  Первое описание дрожжей, способов их размножения, спорообразования, жизненных циклов

• 
  Слайд 11

  Луи Пастер 1878

  Исследовал спиртовое брожение, доказал его биохимическую природу

• 
  Слайд 12

  XX век

  Дифференциация научных направлений

• 
  Слайд 13

  Дрожжевые грибы в природе

• 
  Слайд 14

  Классификация дрожжей

  Сахаромицеты Несахаромицеты

• 
  Слайд 15

  Жизненные формы дрожжей

• 
  Слайд 16

  Вред дрожжейПольза

• 
  Слайд 17
  
• 
  Слайд 18

  Польза дрожжей

• 
  Слайд 19

  Дрожжи в пищевой промышленности

• 
  Слайд 20

  Прессованные дрожжи

• 
  Слайд 21

  Сухие активные дрожжи

• 
  Слайд 22

  Инстантные (быстродействующие) дрожжи

• 
  Слайд 23

  Пивные дрожжи

• 
  Слайд 24

  Практическая работа

  Показатели качества дрожжей: органолептические подъёмная сила кислотность влажность осмочувствительность

• 
  Слайд 25

  Органолептические показатели качества дрожжей

  Прессованные дрожжи Сухие дрожжи

• 
  Слайд 26

  Подъёмная сила прессованных и сухих дрожжей. Стандартный метод

• 
  Слайд 27

  Подъёмная сила прессованных и сухих дрожжей. Ускоренный метод

• 
  Слайд 28

  Подъёмная сила прессованных и сухих дрожжей.

• 
  Слайд 29

  Определение влажности прессованных дрожжей

• 
  Слайд 30

  Определение кислотности прессованных дрожжей

• 
  Слайд 31

  Определение осмочувствтельности прессованных дрожжей

• 
  Слайд 32

  Физико-химические показатели прессованных дрожжей

• 
  Слайд 33

  Заключение

  При использовании дрожжей надо знать меру

• 
  Слайд 34

  Спасибо за внимание

  E-mail: Lex2014-2008@yandex.ru