Презентация на тему "Крахмал"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  УГЛЕВОДЫ КРАХМАЛ

• 
  Слайд 2

  Крахмал - природный полимер

  (С6Н10О5)n где n- от нескольких сотен до нескольких тысяч

• 
  Слайд 3

  В картофеле- 20 %

• 
  Слайд 4

  В рисе-80%

• 
  Слайд 5

  Пшенице и кукурузе-70%

• 
  Слайд 6

  Получение

  Крахмал чаще всего получают из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха

• 
  Слайд 7

  Физические свойства

  Встречается в виде зерен белого цвета. Зерна крахмала не растворимы в холодной воде; В горячей воде мембрана зерен лопается и крахмал образует коллоидный раствор (гель). Не обладает сладким вкусом.

• 
  Слайд 8

  Химические свойства

  Качественная реакция на крахмал. Йод образует с крахмалом комплексное соединение интенсивно синего цвета

• 
  Слайд 9

  Опыт «Качественная реакция»

• 
  Слайд 10

  Гидролиз

  Уравнение реакции: (С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6 Ступенчатый гидролиз Крахмал декстрины мальтоза глюкоза

• 
  Слайд 11

  Разрушение при нагревании

  При нагревании крахмала происходит разрушение макромолекул с образованием соединений с меньшей молекулярной массой — декстринов. За счет частичной дегидратации декстрины приобретают желтую и золотисто-коричневую окраску. Этот процесс происходит при выпечке мучных кондитерских изделий, поскольку крахмал составляет основную часть пшеничной муки.

• 
  Слайд 12

  Опыт «Кислотный гидролиз крахмала»

• 
  Слайд 13

  Применение в бумажной промышленности

  Кукурузный крахмал используется для проклейки в ролле и калибровки поверхности в бумажной промышленности. Это увеличивает бумажную силу, кладет поверхностный пух и увеличивает неподвижность и скрежет документа.

• 
  Слайд 14

  Применение кондитерском и хлебопекарном производстве

  Кукурузный крахмал находит широкое применение в пищевой промышленности как загуститель для соусов, пудингов и начинок пирога. В пекарнях, это помогает делать муку пшеницы мягкой и предоставляет хорошую текстуру.

• 
  Слайд 15

  Применение текстильной промышленности

  Кукурузный крахмал легко преобразовать в гладкую пасту в пределах часа при варке под давлением. Это делает его применение в текстильной промышленности широко популярной. Его вязкость гарантирует однородный поток и проникновение в промежутки батата, что обеспечивает хорошее переплетение нити.

• 
  Слайд 16

  Применение строительстве

  Для производства строительных смесей используются загустители и связующие вещества на основе кукурузного крахмала. Разрабатывают добавки на основе крахмалов для строительной промышленности. Они используются для придания специфических свойств цементным растворам, штукатурным растворам, гипсовой продукции, отделочным смесям и т.д.

• 
  Слайд 17

  Применение фармацевтической промышленности

  Кукурузный крахмал больше всего подходит, как транспортное средство для сжатия таблетки в фармацевтической промышленности.