Презентация на тему "органическая химия. 10 класс. Тема "Жиры""

Содержание

• 
  Слайд 1

  Липиды. Жиры.

• 
  Слайд 2

  История открытия липидов

  XIXв. А.Лавуазье – элементный анализ жиров К.Шееле и М.Шеврель первые исследовали стороение жиров 1854г М.Бертло; 1859г. Ш.Вюрц синтезировали триглицериды из глицерина и карбоновых кислот 1847г. М.Гобли; 1877г. Ф.А.Хоппе-Зейлер получили фосфолипиды

• 
  Слайд 3

  Липиды «lipos» - жир

  Природные химические соединения, нерастворимые в воде, но растворимые в бензоле, бензине, ацетоне, хлороформе и т.д., являющиеся производными высших жирных кислот и способные утилизироваться живыми организмами

• 
  Слайд 4
  
• 
  Слайд 5

  Жиры (триглицериды)

  Сложные эфиры высших карбоновых кислот (предельных и непредельных) и трёхатомного спирта глицерина

• 
  Слайд 6

  Воски

  Сложные эфиры высших карбоновых кислот и высших спиртов

• 
  Слайд 7

  Стерины (стеролы)

  Полициклические спирты

• 
  Слайд 8

  Фосфолипиды

  Состоят из остатков высших карбоновых кислот, глицерина (или других многоатомных спиртов), фосфорной кислоты и азотистых оснований

• 
  Слайд 9

  Гликолипиды

  Содержат остатки многоатомных спиртов, высших карбоновых кислот и углеводов

• 
  Слайд 10

  Липопротеиды

  Состоят из белков и липидов

• 
  Слайд 11
  

  Состав жироввещества животного, растительного и микробного происхождения, состоящие из триглицеридов – полных сложных эфиров трёхатомного спирта глицерина и карбоновых кислот

• 
  Слайд 12
  

  В составе жиров обнаружены остатки 300 неразветвлённых одноосновных карбоновых кислот (предельных и непредельных), содержащие чётное число атомов углерода.

  С13Н27 – СООН Миристиновая кислота С17Н31 – СООН Линолевая кислота С17Н29 – СООН Линоленовая кислота

• 
  Слайд 13

  Классификация по происхождению и агрегатному состоянию

• 
  Слайд 14
  
• 
  Слайд 15

  Классификация по назначению

• 
  Слайд 16
  
• 
  Слайд 17

  Химические свойства

• 
  Слайд 18
  
• 
  Слайд 19
  
• 
  Слайд 20
  

  На практике часто приходится встречаться ещё с одним химическим свойством жиров – они могут прогоркнуть, что вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, т.е. происходит снижение их качества. Жиры и масла окисляются кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды и гидроксиды.С последними происходят сложные превращения, при которых образуются вторичные продукты окисления – спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обуславливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами.

• 
  Слайд 21

  Выводы

• 
  Слайд 22

  д/з

  § 34, стр.107 в.3 письменно