Презентация на тему "Горячие напитки"

Содержание

• 
  Слайд 1
  
• 
  Слайд 2

  Какао-плоды

• 
  Слайд 3

  Ацтеки знали какао с XIV века

  • Дерево какао (Theobroma cacao) – «ТЕОС» -бог, «БРОМА» - пища.
  • В 1520 г семена(бобы) завес Кортес- конкистадор.
  • «КАКАЦЕТАЛЬ» - какао, «ЧОКОТАЛЬ» - (пенная вода), шоколад.
  • Итальянский путешественник Антонио Карлетти в 1606 году привез какао бобы в Италию. В 1615 году испанская принцесса Мария Тереза подарила шоколад своему жениху Луи XIV.
  • Испания потеряла могущество и монополию на шоколад, его стали делать по всей Европе – во Франции, в Италии, Германии и Англии.
• 
  Слайд 4

  Сырье

  • По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:
  • благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
  • потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).
  • Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см
  • Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.
• 
  Слайд 5

  Примерный химический состав какао:

  • 54,0 % жиры
  • 11,5 % белки
  • 9,0 % целлюлоза
  • 7,5 % крахмал и полисахариды
  • 6,0 % дубильные вещества (таннин) и красящие вещества
  • 5,0 % вода
  • 2,6 % минеральные вещества и соли
  • 2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества
  • 1,0 % сахариды
  • 0,2 % кофеин.
• 
  Слайд 6
  
• 
  Слайд 7
  

  • Какао-бобы
  • Какао тертое
  • Какао-масло
  • Какао-порошок
• 
  Слайд 8

  виды какао-порошка

• 
  Слайд 9

  Приготовление какао с молоком

  • КАКАО-ПОРОШОК ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ
  • РАЗВЕСТИ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ(МОЛОКОМ)
  • ОФОРМИТЬ И ПОДАТЬ
  • МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ
  • СМЕШАТЬ САХАР
  • ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ
• 
  Слайд 10
  
• 
  Слайд 11

  Качество какао

  Цвет какао должен быть от светло- до темно коричневого, без сероватых оттенков. В размере крупинок действует одно правило - чем мельче тем лучше; при растирании между пальцами они не должны чувствоваться и быть растертыми практически в пыль. После заваривания хорошего какао оно не должно давать осадка первые десять минут после перемешивания.

• 
  Слайд 12

  Горячий шоколад

  В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими.

• 
  Слайд 13

  Варианты оформления и подачи шоколада

• 
  Слайд 14

  Приготовление шоколада

  • Ингредиенты:
  • 250 мл молока
  • 75 г шоколада (56% или 65%)
  • щепотка соли
  • В сотейнике смешать кусочки шоколада, молоко и сoль. Все хорошо прогреть, пока не появятся пузырьки на поверхности, но кипятить не обязательно. Разлить по чашкам.