Презентация на тему "Молоко и его свойства"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Тема урока :Молоко и его свойства, блюда из молока круп и макаронных изделий.

• 
  Слайд 2
  

  Цель: ознакомить с видами молока и молочными продуктами. их значением и ценностью, условиями хранения и способами приготовления блюд из молока. Ознакомить с видами круп, бобовых и макаронных изделий и правилами приготовления разновидностей каш, бобовых и макаронных изделий

• 
  Слайд 3
  

  Коза домашняя

  Сила в нем земли родной

  И целебных трав настой,

  Солнечных лучей тепло –

  Вот что значит молоко!

  Молоко – волшебный дар,

  Людям он природой дан,

  Чтобы жили не тужили,

  Молочко живое пили...

• 
  Слайд 4

  Молоко - ценный продукт питания.

  По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это 20 благоприятно сбалансированных аминокислот, более 40 жирных кислот, молочный сахар, минеральные вещества, микро- и макроэлементы, все виды витаминов. В состав молока входят пластические, минеральные, энергетические вещества и витамины.

• 
  Слайд 5
  

  Состав молока в 100 г. продукта

  • Белки 3.2 г
  • жиры 3.6г
  • Молочный сахар 4.8г
  • Вода 87.3.г

• 
  Слайд 6

  Чем полезно молоко?

  • Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии.
  • Молочный жир – богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. В молочный жир входят витамины A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах.
  • Молочный сахар содержится в среднем 4,8г, расщепляется под действием фермента лактазы на глюкозу и галактозу. Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях.
• 
  Слайд 7

  Кто даёт нам молоко?

  • Коза
  • Овца
  • Буйволица
  • Кобылица
  • Верблюдица
  • Самка яка
  • Самка зебу
  • Корова

  У нас в России традиционным является коровье молоко.

• 
  Слайд 8

  Что можно приготовить из молока?

  • Творог
  • Масло
  • Сметану
  • Кефир
  • Йогурт
  • Сыр
• 
  Слайд 9

  Молочные продукты.

• 
  Слайд 10

  Сроки хранения молочных продуктов.

  • Все молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении.
  • При температуре;4-8 С молоко можно хранить 20 часов, сметану 72 ч, творог – 36 ч, сливочное масло 10 дней.
• 
  Слайд 11
  

  • Нежирное (снятое) молоко особенно полезно пожилым людям и всем, кто имеет избыточный вес.
  • Стерилизованное молоко. Получают его путём нагревания до 120- 145 градусов. До такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы.
  • Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температур убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное в этих температурах строго определённое время. температура 72 – 75 0 С в течении 20 – 30 минут.
• 
  Слайд 12

  Приготовление блюд из молока

  • Используется натуральное молоко
  • Консервированное (сухое, сгущенное).
  • Сухое из расчёта 1- 1.5 ст.ложки на 1 стакан воды.
  • Сгущенное 2 ст. ложки на 1 стакан кипячёной воды
• 
  Слайд 13
  

  Макаронные изделия – питательный ценный продукт питания

  • Белки 10 -11 %
  • Углеводы 74-75 %
  • Жиры 1 %

• 
  Слайд 14

  История появления макарон.

  • Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом.
  • С 18 века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 г. Одесе.
  • Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.
• 
  Слайд 15

  Требования к макаронным изделиям.

  • Иметь однотонный цвет- белый с желтоватым оттенком.
  • Правильную форму;
  • Вкус и запах- без горечи, затхлости, кислого привкуса и других посторонних привкусов и запахов.
• 
  Слайд 16
  

  Способы приготовления макарон

  • Сливной способ варки применяют для гарниров
  • Несливной способ варки применяют для запеканок и макаронников
• 
  Слайд 17

  Требования к качеству готовых блюд:

  1)отварные макаронные изделия должны быть мягкими не склеенными, не разваренными без комков;

  2) запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;

  3) вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта с которым оно приготовлено.

• 
  Слайд 18

  Крупы и бобовые

  Получают крупы Бобовые из различных зерновых культур.

  • Пшеница бобы
  • Овёс фасоль
  • Ячмень горох
  • рис чечевица
  • Просо соя
  • Кукуруза
  • Гречишное растение
  • гречиха
• 
  Слайд 19

  Крупы – питательный ценный продукт питания

  • Углеводы 68 -77%
  • Растительный белок До 12%
• 
  Слайд 20

  Основные требования

  • Иметь цвет, вкуси запах присущий данному виду крупы без посторонних привкусов и запахов.
  • Хранить крупы в сухом хорошо проветриваемом помещении использовать для хранения круп полотняные мешочки, стеклянные или металлические банки,которые не следует плотно закрывать
• 
  Слайд 21

  Виды круп

  • из твёрдых сортов пшеницы –манную
  • Из риса – рис шлифованный, полированный, дроблёный,пропаренный
  • Из овса – толокно, «Геркулес».
  • Из ячменя – перловая, ячневая
  • Из проса - пшено шлифованное, дроблёное
  • Из гречихи- ядрица
• 
  Слайд 22

  Первичная обработка

  • Крупы перебирают, удаляют примеси (применительно ко всем крупным крупам)
  • Мелкие и дроблёные крупы просеивают(манная, перловая, ячневая)
  • Промывают, обжаривают, замачивают (гречневую, иногда перловую).
  • Бобовые перед варкой перебирают для удаления посторонних примесей и повреждённых зёрен. Промывают 2-3 раза тёплой водой и замачивают в холодной.
  • Макаронные изделия предварительной обработке не подвергают.
• 
  Слайд 23

  Использование круп, бобовых, макаронных изделий

  Крупы используют для приготовления различных блюд:

  • Закусочных
  • Первых(супов)
  • Вторых (каши, запеканки, пудинги, котлеты, биточки.)
  • Бобовые используют для супов, каш.
• 
  Слайд 24

  Способы приготовления каш

  • Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшеничной, перловой, ячневой. Используют как самостоятельное блюдо или как гарнир. Варят их на воде или бульоне. Крупу засыпают в кипящую жидкость и помешивают. После набухания оставляют для упревания под крышкой
  • Вязкие каши готовят на молоке воде и молоке, разбавленном водой. Засыпают крупы в кипящую жидкость. Такие крупы как рис, перловая, ячневая, пшеничная в молоке развариваются труднее их сначала варят в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, затем заливают молоком и варят до готовности.
  • Жидкие каши готовят на молоке, смеси молока с водой или воде. Готовят так же как вязкие каши, но жидкости берут больше нормы. Из вязких каш готовят запеканки, пудинги котлеты, биточки. В кашу добавляют жир. яица,сахар,ванилин.
• 
  Слайд 25

  Практическая работа№ 26 Суп молочный рисовый

  • Рис - 4 столовые ложки
  • Молоко - 1литр
  • Соль, сахар - по вкусу
  • Масло сливочное - 1 чайная ложка.
  • Посуда и инвентарь
  • Кастрюля, дуршлаг, ложка столовая, ложка чайная, глубокая тарелка.
  • Оборудование – электроплита.
• 
  Слайд 26

  Литература

  • Учебник технологии под редакцией В.Д. Симоненко
  • Поурочные планы технология 6класс составитель И.В. Бобунова
  • БЭКМ Кирилла и Мефодия 2005 год.