Презентация на тему "«Приготовление блюд из свежих и варёных овощей. Салаты»." 5 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Приготовление блюд из свежих и вареных овощей. Салаты.

  Учитель технологии МБОУ СОШ №1 г. Шарыпово Красноярского края Травкина Наталья Викторовна

• 
  Слайд 2
  

  Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких овощей, а также в сочетание с мясом, рыбой, яйцами.

• 
  Слайд 3
  

  Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (огурец, капуста), и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы).

• 
  Слайд 4
  

  Технологическая последовательность приготовления салатов из свежих овощей

  Первичная обработка овощей Нарезка овощей. Овощи для салата должны быть нарезаны одинаково. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись. Выкладывание в салатницу и украшение.

• 
  Слайд 5

  Нарезка овощей для украшения блюд.

• 
  Слайд 6

  Правила приготовления салатов из овощей.

  Салат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей к столу. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них - первичную и тепловую. Нельзя соединять тёплые и холодные овощи-салат быстро испортится. Овощи для салатов можно готовить заранее (за 1-2 часа до подачи к столу). Заправлять и украшать салаты надо непосредственно перед подачей к столу. Нельзя готовить и хранить салаты в металлической посуде. Соблюдать сроки хранения салатов в холодильнике; для незаправленных салатов – не более 12 часов, для заправленных – 6 часов.

• 
  Слайд 7

  Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ

  ТБ при пользовании электрической плиткой.  1. Перед включением проверьте исправность шнура питания. 2. При включении плитки штепсельную вилку вводите в гнёзда штепсельной розетки до отказа. Не допускайте выключения вилки дёрганием за шнур. 3. Для приготовления пищи на электроплитке пользуйся только эмалированной посудой. ТБ при работе с горячими жидкостями.   1. Следите, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край. При сильном кипении сокращайте огонь или выключайте плиту. 2. Крышки горячей посуды берите полотенцем и открывайте от себя. 3. Сковородку ставьте и снимайте сковородником с деревянной ручкой.

• 
  Слайд 8

  Виды тепловой обработки овощей

  Варка- это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару. Жаренье– это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром. Запекания – жаренье продукта в духовке. Тушение– продукт сначала обжаривают, а затем заливают соусом и доводят до готовности. Припускание–варят в небольшом количестве сока или жидкости. Пассерование– продукт слегка обжаривают с жиром и без него. Блаширование– быстрое обваривание или ошпаривание.

• 
  Слайд 9

  Правила тепловой обработки овощей

  Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. Жарить или варить овощи надо сначала на сильном огне, а затем на слабом. Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, так лучше сохраняются питательные вещества. При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее большое количество приведет к потере питательных веществ. Свеклу и морковь варят без соли, если овощи посолить они приобретают неприятный вкус и дольше варятся. Овощи для салатов варят в кожуре.

• 
  Слайд 10

  Технологическая последовательность приготовления винегрета

  Свеклу нарезать кубиками размером 5 на 5 мм переложить в салатник, добавить ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы другие овощи не приобрели цвет свеклы. Картофель, морковь, огурцы, нарезать кубиками 5 на 5 мм, переложить в салатник. Лук нарезать мелкими кубиками. Добавить квашеную капусту, фасоль. Посолить по вкусу, добавить подсолнечное масло, все ингредиенты перемешать. Оформить готовое блюдо, выложить в салатник.