Презентация на тему "Приготовление салатов"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Санитарно – гигиенические требования

  К содержанию помещения и оборудования.

  • Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
  • Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
  • Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.

  К лицам, приготавливающим пищу.

  • Пищу готовят в специальной одежде.
  • Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.

  К приготовлению пищи.

  • Использовать только свежие продукты.
  • Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
  • Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
  • Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.
  • К хранению продуктов и готовых блюд.
  • Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
  • Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
  • Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.
• 
  Слайд 2

  С а л а т ы

  Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом.

  Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.

• 
  Слайд 3

  История салата

  Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.

  На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.

  Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное

  Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку .

• 
  Слайд 4

  История винегрета

  В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда.

  История винегрета.

• 
  Слайд 5

  Пищевая ценность салатов

  • Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами.
  • Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность
• 
  Слайд 6

  По основному продукту салаты бывают:

  • Овощные;
  • Мясные;
  • Рыбные;
  • Фруктовые;
  • Смешанные – ассорти.
• 
  Слайд 7

  Технология приготовления салатов

  • Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку.
  • Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол.
  • Нельзя соединять горячие и холодные продукты.
  • Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.
  • Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.
  • Греческий салат.
  • Салат «Чингисхан».
  • Салат из квашеной капусты и маринованных грибов.
  • Салат с орехами и черносливом.
  • Винегрет с мясом.
  • Салат «Мимоза».
• 
  Слайд 8

  Требования к качеству салатов

  1. Вареные продукты – мягкие, но не разваренные.
  2. Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов.
  3. По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие.
  4. Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.
• 
  Слайд 9

  Оформление салатов и подача их к столу

  1. Салаты подают в салатниках.2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят.

  Оформление салатов

• 
  Слайд 10

  Г р е ч е с к и й с а л а т

  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

  Рецептура:4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 гр маслин без косточек, 200 гр брынзы, 4 ст ложки растительного масла.

  Для украшения:зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.

  Технология приготовления:

  • Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец.
  • Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками.
  • Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу.
  • Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу.
  • Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать.
  • Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.
• 
  Слайд 11

  Салат «Чингисхан»

  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

  Рецептура: 2 помидора, 1 ст. пшеничной крупы, 1 сладкий перец, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, зеленый лук, перец черный молотый, соль, 2 ст. ложки лимонного сока.

  Для украшения:зелень петрушки, листья салата, кусочки яблока.

  Технология приготовления:

  • Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку.
  • Помидоры, перец и яблоко вымыть, порезать небольшими кусочками и смешать с приготовленной крупой.
  • Добавить в салат мелко нарезанные чеснок, петрушку и зеленый лук
  • Посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
  • Готовый салат украсить листьями салата, зеленью петрушки и несколькими кусочками яблока, сбрызнуть сверху лимонным соком и поставить в холодильник на 1 час.
• 
  Слайд 12

  Салат из квашенной капусты и маринованных грибов

  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

  Рецептура: 200 гр маринованных грибов, 100 гр квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1ч. Ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.

  Для украшения:зелень петрушки.

  Технология приготовления:

  • Грибы нарезать небольшими кусочками.
  • Маринованные огурцы нарезать полукольцами.
  • Квашенную капусту промыть под холодной водой и измельчить.
  • Чеснок очистить и порубить.
  • Перец вымыть, очистить от семян.
  • В глубокой миске перемешать грибы, капусту , огурцы, измельченный болгарский перец, все заправить растительным маслом, сахаром, солью , перемешать.
  • Перед подачей к столу выложить салат в тарелку и украсить зеленью петрушки.
• 
  Слайд 13

  Салат с орехами и черносливом

  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

  Рецептура: 1 свекла, 200 гр чернослива, 100 гр грецких орехов, 1 ст ложка консервированного хрена, 50 гр майонеза, соль.

  Технология приготовления:

  • Чернослив помыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся лишняя вода нарезать чернослив небольшими кусочками.
  • Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
  • Свеклу смешать с черносливом.
  • Ножом нарезать грецкие орехи небольшими кусочками.
  • В глубоком блюде смешать свеклу, измельченные чернослив, грецкие орехи и все выложить в салатник.
  • В отдельной посуде смешать майонез и хрен, полить этой смесью салат.
  • Сверху украсить салат целыми ягодами чернослива и грецкими орехами.
• 
  Слайд 14

  Винегрет с мясом

  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

  Рецептура: 300 гр филе говядины, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 гр квашенной капусты, 100 гр сметаны, 50 гр майонеза, соль, черный молотый перец .

  Для украшения салата: листья салата, зеленый лук.

  Технология приготовления:

  • Отварит в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой.
  • Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить.
  • Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками.
  • Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками.
  • Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту.
  • Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать.
  • Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца.
• 
  Слайд 15

  Салат "Мимоза"

  Технология приготовления:

  • На плоское дно положить листья салата. На листья салата выложить консервированную рыбу, размять ее вилкой и смазать майонезом.
  • Картофель и морковь сварить натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать
  • Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на терке.
  • Сверху слоями уложить натертые на крупной терке картофель и морковь, мелко порезанный репчатый лук, отдельные друг от друга и натертые на терке яичные белки и желтки. Каждый выложенный слой промазать майонезом.
  • Готовый салат украсить зеленью петрушки и фигурными кружочками варенной моркови.
  • Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
  • Рецептура: 200 гр консервированной рыб ы в масле, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 6 яиц, 200 гр майонеза.
  • Для украшения салата: листья салата, зелень петрушки, вареная морковь..
• 
  Слайд 16

  Украшение салата

  • Лилия из лука
  • Роза. Мышка
  • Пальма.
  • Украшение блюд зеленью
• 
  Слайд 17

  Л и л и я и з л у к а

  • Нужно взять крепкую луковицу средних размеров, очистить ее от шелухи. Ножом в луковице сделать зубчатые разрезы так, чтобы острие ножа доходило до самой середины луковицы.
  • Аккуратно развести в разные стороны. Луковица раскроется , словно кувшинка.
• 
  Слайд 18

  Р о з а. М ы ш к а

  Мышка.

  • Тщательно вымойте красную редиску.
  • Отрежьте ботву, оставив приблизительно 1/2 см. Не отрезайте хвостик.
  • Одну редиску нарежьте тонкими кружочками. На остальных сделайте надрезы, отступив на 1/3 от края, где остались кусочки ботвы.
  • В надрезы вставьте кружочки редиски — это будут ушки. Глаза мышки сделайте из черного перца.

  Розы.

  • Вымойте редиску,(помидор) отрежьте хвостики и ботву (кроме одного стебелька).
  • Сделайте надрезы вдоль и поперек, внимательно следя, чтобы не нарушить рисунок. „Лепестки" аккуратно расправьте.
  • Чтобы сделать розочку из помидора, нужно аккуратно снять с него кожицу и уложить в форме цветка.
• 
  Слайд 19

  «Пальма»

  • Зеленый огурец разрежьте вдоль на тонкие ломтики.
  • Каждый из них надрежьте поперек приблизительно на 3/4. Делать это нужно осторожно, чтобы случайно не разрезать до конца. После этого сверните ломтик огурца в рулончик и аккуратно расправьте со стороны надрезов. В серединку можно поместить нарезанную тонкой соломкой вареную морковь. Тогда пальма будет более яркой, оригинальной и красивой.
• 
  Слайд 20

  Украшение блюд зеленью

• 
  Слайд 21

  Цветок из лука-порея

• 
  Слайд 22

  Салат из перца с картофелем

• 
  Слайд 23

  Салат мясной с сыром

• 
  Слайд 24

  Салат «Хазар»

• 
  Слайд 25

  Салат с апельсинами

• 
  Слайд 26

  Т е с т

  1. Что такое салат?а. блюдо из одного или нескольких продуктов заправленных сметаной, майонезом, уксусом, соусом, растительным маслом;б. блюдо приготовленное из нескольких продуктов, с добавлением бульона;2. Для изготовления винегрета используют:а. помидоры, перец, морковь,б. морковь, свеклу,3. Срок хранения заправленного салата?а. 6 часов;б. 12 часов,4. Форма фигурной нарезки овощей:а. брусочки, кубики;б. звездочки, гребешки,5. Форма нарезки овощей для салата «Винегрета»а. кубики,б. кружочки