Презентация на тему "Приготовление пресного сдобного теста и изделий из него"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Урок производственного обучения Тема: «Приготовление пресного сдобного теста и изделий из него»

  Мастер производственного обучения Мухаметгалиева Ф.Ф. ГАОУ НПО ПЛ № 96 с.Балтаси 2010г

• 
  Слайд 2

  Цели и задачи:

  Формирование на уроке производственного обучения умения применять технологические знания на практике. Формирование производственных навыков при приготовлении кондитерских изделий.

• 
  Слайд 3

  Актуализация опорных знаний

  Чем сдобное тесто отличается от песочного? Как готовится творожная начинка? Какие разрыхлители используют для пресного сдобного теста? Какая температура выпечки для ватрушек?

• 
  Слайд 4

  РЕЦЕПТУРА ВАТРУШКА ИЗ ПРЕСНОГО СДОБНОГО ТЕСТА № 1094

• 
  Слайд 5

  РЕЦЕПТУРАтворожной начинки № 1135

• 
  Слайд 6

  1 способ приготовления пресного сдобного теста

• 
  Слайд 7

  2 способ приготовления теста и ватрушки из него

• 
  Слайд 8

  Требования к качеству

  Изделия круглой формы, не деформированы, равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены, цвет серо-желтый, тесто плотное, легко ломается

• 
  Слайд 9

  Недостатки и причины возникновения пресного сдобного теста

• 
  Слайд 10
  

  Назовите вес п/ф для ватрушки, вес начинки, вес готового изделия Что такое упек? Для чего изделия смазывают льезоном? Назовите правила техники безопасности при выпечке изделий закрепление

• 
  Слайд 11

  ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

  В дневниках записать теоретическую часть урока, сделать зарисовку, выписать раскладку.

• 
  Слайд 12

  ИТОГИ

  Повторили технологию приготовления пресного сдобного теста Познакомились с рецептом ватрушки Научились готовить ватрушку с творогом

• 
  Слайд 13
  

  Литература Богданов Г.А., Смирнова З. М.. Оборудование предприятий общественного питания. М.: «Экономика», 1991. Бутейкис Н.Г., ЖуковаА.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия,2003 Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Профобриздат, 2001 Матюхина З. П.. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – М.: Академия, 2000 Производственное обучение профессии «повар»: Часть4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста. – М.% «Академия», 2006. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- М.: Экономика, 2000. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.- Спб, 2002 Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, малом бизнесе и быту. – М.: Академия, 1999