Презентация на тему "Приготовление птицы жареной с гарниром" 9 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Приготовление птицы жареной с гарниром

• 
  Слайд 2

  Ингредиенты:

  Птица (курица) Сметана Маргарин Масло сливочное Картофель Зелень

• 
  Слайд 3

  Рецептура № 316.Птица жареная

• 
  Слайд 4
  

  Рецептура № 335.Картофель жареный

• 
  Слайд 5
  

  1. Подготовленную птицу солят. Технологическая последовательность приготовления птицы жареной

• 
  Слайд 6
  

  2. Затем птицу, смазывают сметаной, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до температуры 150…160° С, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки.

• 
  Слайд 7
  

  3. После обжаривания на плите тушку доводят до полной готовности в жарочном шкафу. Во время жаренья птицы в жарочном шкафу тушку периодически переворачивают и поливают жиром и соком, выделившимися при жареньи. Слегка охлажденную птицу нарубают на порции.

• 
  Слайд 8
  

  Технологическая последовательность приготовления картофеля жареного: 1. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью.

• 
  Слайд 9
  

  2. Кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

• 
  Слайд 10
  

  При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут гарнир: картофель жареный, рядом укладывают птицу жаренную (2 шт. на порцию), Поливают растопленным сливочным маслом.

• 
  Слайд 11
  

  Требования к качеству жареных овощей Картофель должен иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягкая. Цвет жареного картофеля – жёлтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.

• 
  Слайд 12
  

  Жареные тушки птицы хранят горячими не более 1 часа. Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают на порции и прогревают. Сроки хранения блюд из птицы