Презентация на тему "Котрела натуральная из филе птицы со сложным гарниром. Торт "Прага""

Включить эффекты
1 из 18
Смотреть похожие
Ваша оценка презентации
Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
4.0
1 оценка

Рецензии

Добавить свою рецензию

Аннотация к презентации

Презентация для школьников на тему "Котрела натуральная из филе птицы со сложным гарниром. Торт "Прага"" о технологии. pptCloud.ru — удобный каталог с возможностью скачать powerpoint презентацию бесплатно.

Содержание

  • Слайд 1

    ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫКОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 10 ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: приготовление блюд: Рассольник «Ленинградский» «Котлета натуральная из филе птицы, со сложным гарниром» Торт «Прага» Профессия СПО 260807.01 «Повар, кондитер»Профессия ОК 016-94 «Повар, кондитер» Выпускник: Усанов Дмитрий Александрович

  • Слайд 2

    Мука пшеничная; какао-порошок; сливочное масло; яйца; сахарный песок; вода, повидло; сгущенное молоко; эссенция;ванилин. Приготовление: торта «Прага» Используемое сырье:

  • Слайд 3

    Готовим бисквит «Прага» Отделяем желтки от белков. В белки добавляем 25% сахарапо рецептуре, в желтки 75%

  • Слайд 4

    Одновременно взбиваем белки и желтки с сахаром.

  • Слайд 5

    Соединяем взбитые яичные массы. Постепенно вводим сливочное масло, подогретое до температуры 30 градусов.

  • Слайд 6

    Просеиваем пшеничную муку и какао-порошок. Постепенно вводим в взбитую яичную массу.

  • Слайд 7

    Аккуратными движениями снизу-вверх замешиваем тесто. Готовую бисквитную массу выкладываем в форму для выпечки.

  • Слайд 8

    Выпекаем бисквит при температуре 200 градусов. После выпекания вынимаем, и оставляем на решетке на 6-8 часов настаиваться.

  • Слайд 9

    Готовим «Помаду шоколадную» Соединяем сахар с водой в соотношении 1:4. Увариваем сироп до 115%(пробы на мягкий шарик). Охлаждаем готовый сироп.

  • Слайд 10

    Охлажденный до 40 градусов сахарный сироп, перекладываем в дежувзбивальной машины, взбиваем. Поверхность помады накрывают крышкой и ставят в холодильник для созревания на 24 часа.

  • Слайд 11

    Перед использованием, помаду разогревают на водяной бане, добавляют просеянный какао-порошок.

  • Слайд 12

    Готовим крем «Пражский» Соединяем сгущенное молоко с водой в соотношении 1:3, добавляем яичные желтки. Подогреваем на водяной бане до загустения, просеиваем и охлаждаем до температуры 20 градусов.

  • Слайд 13

    Сливочное масло закладываем в дежувзбивальной машины, взбиваем.

  • Слайд 14

    Постепенно вводим яичную смесь в взбитое сливочное масло. Перед отделкой торта, крем – разогреть, добавить просеянный какако-порошок + эссенцию.

  • Слайд 15

    Сборка торта «Прага» Бисквит разрезаем на 3 части. Смазываем их кремом «Пражский»

  • Слайд 16

    Повидло подогреваем на водяной бане. Покрываем поверхность торта повидлом.

  • Слайд 17

    После того как покрыли поверхность повидлом, при помощи кондитерской лопатки наносим шоколадную помаду. Ставим торт в холодильник до застывания помады. После через кондитерский мешок делаем рисунок на торте.

  • Слайд 18

    Приятного аппетита!

Посмотреть все слайды

Предложить улучшение Сообщить об ошибке