Презентация на тему "Котрела натуральная из филе птицы со сложным гарниром. Торт "Прага""

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫКОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 10 ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: приготовление блюд: Рассольник «Ленинградский» «Котлета натуральная из филе птицы, со сложным гарниром» Торт «Прага» Профессия СПО 260807.01 «Повар, кондитер»Профессия ОК 016-94 «Повар, кондитер» Выпускник: Усанов Дмитрий Александрович

• 
  Слайд 2
  

  Мука пшеничная; какао-порошок; сливочное масло; яйца; сахарный песок; вода, повидло; сгущенное молоко; эссенция;ванилин. Приготовление: торта «Прага» Используемое сырье:

• 
  Слайд 3
  

  Готовим бисквит «Прага» Отделяем желтки от белков. В белки добавляем 25% сахарапо рецептуре, в желтки 75%

• 
  Слайд 4
  

  Одновременно взбиваем белки и желтки с сахаром.

• 
  Слайд 5
  

  Соединяем взбитые яичные массы. Постепенно вводим сливочное масло, подогретое до температуры 30 градусов.

• 
  Слайд 6
  

  Просеиваем пшеничную муку и какао-порошок. Постепенно вводим в взбитую яичную массу.

• 
  Слайд 7
  

  Аккуратными движениями снизу-вверх замешиваем тесто. Готовую бисквитную массу выкладываем в форму для выпечки.

• 
  Слайд 8
  

  Выпекаем бисквит при температуре 200 градусов. После выпекания вынимаем, и оставляем на решетке на 6-8 часов настаиваться.

• 
  Слайд 9
  

  Готовим «Помаду шоколадную» Соединяем сахар с водой в соотношении 1:4. Увариваем сироп до 115%(пробы на мягкий шарик). Охлаждаем готовый сироп.

• 
  Слайд 10
  

  Охлажденный до 40 градусов сахарный сироп, перекладываем в дежувзбивальной машины, взбиваем. Поверхность помады накрывают крышкой и ставят в холодильник для созревания на 24 часа.

• 
  Слайд 11
  

  Перед использованием, помаду разогревают на водяной бане, добавляют просеянный какао-порошок.

• 
  Слайд 12
  

  Готовим крем «Пражский» Соединяем сгущенное молоко с водой в соотношении 1:3, добавляем яичные желтки. Подогреваем на водяной бане до загустения, просеиваем и охлаждаем до температуры 20 градусов.

• 
  Слайд 13
  

  Сливочное масло закладываем в дежувзбивальной машины, взбиваем.

• 
  Слайд 14
  

  Постепенно вводим яичную смесь в взбитое сливочное масло. Перед отделкой торта, крем – разогреть, добавить просеянный какако-порошок + эссенцию.

• 
  Слайд 15
  

  Сборка торта «Прага» Бисквит разрезаем на 3 части. Смазываем их кремом «Пражский»

• 
  Слайд 16
  

  Повидло подогреваем на водяной бане. Покрываем поверхность торта повидлом.

• 
  Слайд 17
  

  После того как покрыли поверхность повидлом, при помощи кондитерской лопатки наносим шоколадную помаду. Ставим торт в холодильник до застывания помады. После через кондитерский мешок делаем рисунок на торте.

• 
  Слайд 18
  

  Приятного аппетита!