Презентация на тему "Жаркое по-домашнему" 7 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Жаркое по-домашнему

• 
  Слайд 2
  

  Ингредиенты: Говядина Картофель Жир животный топлёный пищевой Лук репчатый Томатное пюре Зелень

• 
  Слайд 3
  

  Рецептура №289. Жаркое по-домашнему

• 
  Слайд 4

  Технологическая последовательность приготовления жаркого по-домашнему

  1. Мясо нарезают по 2…4 куска на порцию массой по 30…40г.

• 
  Слайд 5

  2. Картофель и лук нарезают дольками.

  Картофель Лук репчатый

• 
  Слайд 6

  3. Мясо и овощи обжаривают по отдельности.

• 
  Слайд 7
  

  Обжаренное мясо кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мясо были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон.

• 
  Слайд 8
  

  Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

• 
  Слайд 9

  Требование к качеству мясных блюд и овощей

  Мясо имеет цвет тёмно-красный. Консистенция – мягкая. Вкус и запах – овощей и специй. Овощи, тушёные вместе с мясом, должны сохранять форму нарезки. Цвет – от тёмно-красного до коричневого.

• 
  Слайд 10

  Требование к качеству и сроки хранения овощных полуфабрикатов

  Очищенный картофель хранят не более 2-3 часов в холодной воде, чтобы картофель не потемнел (Больше хранить картофель нельзя, так как в воду переходят пищевые вещества – витамин С, минеральные вещества, углеводы). Зелень петрушки, укроп укладывают слоем 5-10 см, накрывают влажной тканью и хранят при температуре 2-12° С не более 3 часов.