Презентация на тему "Белки"

Содержание

• 
  Слайд 1

  БЕЛКИ, ИХ СТРУКТУРА, СВОЙСТВА. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ БЕЛКОВ.

  Лепешенко Т.И. ГБОУ НПО РО ПУ № 61 Г. Новошахтинск Ростовской области

• 
  Слайд 2

  Цели урока

  Образовательная: Ознакомить обучающихся с природными полимерами – белками. Изучить их строение, классификацию и свойства. Раскрыть биологическое значение в жизни человека. Дать характеристику как важнейшим составляющим частям пищи. Воспитательная: Воспитывать позитивное отношении к химии. Развивающая: Развивать умение работать с постоянно увеличивающимся информационным потоком, развивать логическое мышление, самостоятельность суждений, формировать умение и навыки устной речи, мыслительные навыки, необходимые не только в учёбе, но и в повседневной жизни.

• 
  Слайд 3

  Закончи предложения

  Реакция получения анилина из нитробензола носит имя ……… Основные свойства аминокислот обусловлены присутствием в молекуле – NH2. Что это? Кислотные свойства аминокислот обусловлены присутствием в молекуле …… Определить раствор анилина можно с помощью ……. Метиламин можно рассматривать как производное …… Зинина Аминогруппа СООН бромной воды аммиака, в котором атомы водорода замещены углеводородными радикалами

• 
  Слайд 4
  

  Белки в природеНаходятся в протоплазме и ядре всех растительных и животных клеток, являются главными носителями жизни.

  Альбумин (в курином яйце) Гемоглобин (в крови человека) Казеин (в коровьем молоке) Миоглобин и миозин (в мышцах) – NH– CH – C – NH – CH –C – NH– CH – │ ║│║ │ R1ОR2ОR3

• 
  Слайд 5

  Содержание белков в различных тканях человека

  Мышцы до 80% Лёгкие-72% Кожа-63% Печень-57% Мозг-15% Жировая и костная ткани, зубы-14-28%

• 
  Слайд 6

  В состав белков входят:

  С – 50 – 52%; Н – 6,0 – 8,0%; О – 19 – 24%; N – 15 – 18%; S – 0,5 – 2,0%.

• 
  Слайд 7

  Классификация белков

  Белки простые сложные состоят только содержат белковую из аминокислот и небелковую части (альбумин, фибрин) (липиды, углеводы, ионы металлов – протеолипиды, гемоглобин)

• 
  Слайд 8
  

  По растворимости: 1.Растворимые 2.Нерастворимые По агрегатному состоянию: 1.Жидкие 2.Твердые

• 
  Слайд 9

  Пептидная теория

  В 1903 году немецкий ученый Э.Г.Фишер предложил пептидную теорию, которая стала ключом к тайне строения белка. Фишер предположил, что белки представляют собой полимеры из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью NH–CO. Идея о том, что белки – это полимерные образования, высказывалась еще в 1888 году русским ученым А.Я.Данилевским.

• 
  Слайд 10
  

  Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее собой биополимер, состоящий из мономеров, которыми являютсяα-аминокислотысоединенные пептидной связью.

• 
  Слайд 11

  Строение белковой молекулы

• 
  Слайд 12

  Свойства белков

  При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Этот процесс обратим.

• 
  Слайд 13

  Гидратация белков

  Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы.

• 
  Слайд 14

  Пенообразование

  Процесс пенообразования–это способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость–газ»,называемые пенами. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности(пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые свойства.

• 
  Слайд 15

  Гидролиз белков

• 
  Слайд 16

  Денатурация белков

• 
  Слайд 17

  Цветные реакции белков Ксантопротеиновая реакция

  Поместите кусочек прессованного творога в пробирку и добавьте несколько капель азотной кислоты. Осторожно нагрейте.

• 
  Слайд 18

  Биуретовая реакция

  Налейте в пробирку 2 миллилитра яичного белка, 2 миллилитра концентрированного раствора гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди (II).

• 
  Слайд 19

  Горение белка

  При горении животных белков ощущается характерный запах «жжёного рога». В значительной степени этот запах определяется содержанием серы в белках. Растительных белков – запахом жженой бумаги.

• 
  Слайд 20

  Функции белков (немного биологии)

  транспортная защитная каталитическая структурная регуляторная рецепторная двигательная энергетическая

• 
  Слайд 21

  Транспортная функция

  Заключается в связывании и доставке (транспорте) различных веществ от одного органа к другому. Гемоглобин соединяется в легких с кислородом, превращаясь в оксигемоглобин. Достигая с током крови органов и тканей, оксигемоглобин расщепляется и отдает кислород.

• 
  Слайд 22

  Защитная функция

  Антитела обезвреживают вещества, поступающие в организм или появляющиеся в результате жизнедеятельности бактерий и вирусов. Белок плазмы крови фибриноген, участвуя в свертывании крови, уменьшает кровопотери

• 
  Слайд 23

  Каталитическаяфункция

  Заключается в увеличении скорости различных реакций обмена веществ и энергии в организме. Модель фермента

• 
  Слайд 24

  Структурная функция

  Гидролизованный коллаген (белок соединительной ткани) Белки составляют основу строения клетки.

• 
  Слайд 25

  Регуляторная функция

  Модель белка-регулятора (гормон) Железы внутренней секреции

• 
  Слайд 26

  Рецепторная функция

  Белки-рецепторы служат для восприятия и преобразования различных сигналов (фоторецептор-родопсин).

• 
  Слайд 27

  Двигательная функция

  Миозин Актин

• 
  Слайд 28

  Энергетическая функция

  1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.

• 
  Слайд 29

  Превращение белков в организме

• 
  Слайд 30

  Суточная норма потребления белка

  0,85-1,00 граммов на килограмм веса для взрослого человека (около 100 граммов в сутки для среднего мужчины и 70 граммов для женщины). Детям требуется больше белка - до 1,9 граммов на килограмм веса в сутки.

• 
  Слайд 31

  Значение белков

  Изучение белков важно для выяснения природы заболеваний, наблюдаемых у человека и животных. Отдельные белки находят применение в народном хозяйстве( шерсть, шёлк, кожа , перья, волосы и рога). Выведения новых высокопродуктивных пород животных и сортов растений. Развитие направлений современной биоорганической химии- генной инженерии и биотехнологии