Презентация на тему "Белки-основа органической жизни"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Белки – основа органической жизни

  • Выполнила студентка группы ОП-11
  • Мкртчян Армине
• 
  Слайд 2
  

  • Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее собой биополимер, состоящий из мономеров, которыми являются аминокислоты соединенные пептидной связью.
• 
  Слайд 3

  Белки – протеины ( от греч.protos – первый)

  • В каждой живой клетке присутствует одновременно более тысячи видов белковых молекул;
  • И у каждого белка своя особая, только ему свойственная функция;
  • В различных клетках на долю белков приходится от 50 до 80% сухой массы.
• 
  Слайд 4

  Функции белков

  • Каталитические (ферменты);
  • Регуляторные (гормоны);
  • Транспортные (гемоглобин);
  • Защитные (иммуноглобулин);
  • Запасные (казеин, альбумин);
  • Структурные – строительный материал (коллаген, фиброин);
  • Двигательные (миозин) и другие.
• 
  Слайд 5

  Состав белков

  • H H O
  • H C C C
  • H NH2OH
  • Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты.
• 
  Слайд 6

  Структура белка

  • Первичная структура – это полипептидная цепь линейной формы из последовательно соединенных пептидной связью(– CO – NH –) аминокислот.
  • – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH –
  • R1 R2 R3
• 
  Слайд 7
  

  • Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной структуры в спираль или в гармошку за счет водородных связей между соседними витками или звеньями
• 
  Слайд 8
  

  • Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры
• 
  Слайд 9
  

  • Четвертичная структура – представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый конгломерат
• 
  Слайд 10
  
• 
  Слайд 11

  Свойства белков

  • Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде в зависимости от их состава и структуры.
• 
  Слайд 12
  

  • Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы
• 
  Слайд 13
  

  • Пенообразование-способность образовывать системы «жидкость-газ».
• 
  Слайд 14
  

  • Гидролиз – разрушение первичной структуры белка водой в присутствии кислот и щелочей.
• 
  Слайд 15
  

  • При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Этот процесс обратим.
• 
  Слайд 16
  

  • Кислоты, щелочи и высокая температура разрушают структуру белков и приводят к их денатурации.
  • Белки также денатурируют под действием спирта и тяжелых металлов.
  • Денатурация – процесс необратимый.
• 
  Слайд 17
  

  • Поместите кусочек прессованного творога в пробирку и добавьте несколько капель азотной кислоты. Осторожно нагрейте.
  • (Ксантопротеиновая реакция)
• 
  Слайд 18
  

  • Налейте в пробирку 2 мл яичного белка . Добавьте такой же объем концентрированного раствора гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди (II).
  • (Биуретовая реакция)
• 
  Слайд 19

  Новые понятия:

  • Гидролиз белков – разрушение первичной структуры белка.
  • Денатурация – полное разрушение пространственной структуры белка.
  • Обратимая денатурация – частичное разрушение пространственной структуры белка. Обратный процесс называется ренатурация.
• 
  Слайд 20

  Вывод:

  • Белки могут быть как растворимы, так и не растворимы;
  • Водорастворимые белки образуют коллоиды;
  • Белки высаливаются, этот процесс обратимый;
  • Кислоты, щелочи, высокая t0С разрушают белки и приводят к денатурации;
  • Денатурация процесс необратимый.
• 
  Слайд 21
  

  • «Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать, если бы был так просто устроен.»
  • Гете