Презентация на тему "ГИДРОЛИЗ ЖИРОВ"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Сложные эфиры. Жиры

• 
  Слайд 2

  Сложные эфиры

  продукты взаимодействия спиртов с карбоновыми кислотами гидролиз этерификация

• 
  Слайд 3
  

  реакции между спиртами и кислотами, в результате которых образуются сложные эфиры и выделяется вода (от лат. ether - эфир).

  Реакции этерификации

• 
  Слайд 4

  Номенклатура сложных эфиров

  Название дается по части спирта + часть кислоты Более короткое название образуется из номенклатуры соотв. солей. СН3 С О О СН3 метиловый эфир уксусной кислоты СН3 С О О С4Н9 СН2 бутиловый эфир пропионовой кислоты метилацетат бутилпропионат

• 
  Слайд 5

  Номенклатура сложных эфиров

  Из названий соответствующих кислот и спиртов или этиловый эфир уксусной кислоты или этилацетат

• 
  Слайд 6
  

  H–COOH  H–COOCH3 CH3– COOH  C2H5 – COOH  CH3 –COOCH3  C2H5 –COOC2H5  Метановая (муравьиная) кислота Метилметанат (метилформиат) Этановая (уксусная) кислота Пропановая кислота Метилэтанат (метилацетат) Этилпропанат

• 
  Слайд 7

  Жиры

  сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот Где R, R1, R2 - радикалы, входящие в состав высших карбоновых кислот: пальмитиновой (-С15Н31), стеариновой (-С17Н35), олеиновой (-С17Н33), линолевой (-С17Н31) и др.

• 
  Слайд 8

  Общая формула жиров

   O   ׀׀ CH2– O – C – R |   O  ׀׀  CH – O – C – R'   |   O  ׀׀ CH2– O – C – R'‘ Общее название таких соединений – триглицериды

• 
  Слайд 9

  Историческая справка

  Строение жира было выясненов 1811г. Французским учёным Шеврелем который получил из жира стеариновую и олеиновую кислоты. В сливочном масле он обнаружил масляную кислоту. В 1854 г. жир синтетически был получен французским ученым Бертло из глицерина.

• 
  Слайд 10

  Синтез жиров

• 
  Слайд 11
  

  Н Н Н R1COOH R2COOH R3COOH + +3Н2О H+, t глицерин ВКК Жир (триглицерид) Получение жиров

• 
  Слайд 12
  

  В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOHи ненасыщенных кислот: олеиновой - C17H33COOH, линолевой-C17H31COOH, линоленовой - C17H29COOH.

• 
  Слайд 13

  Классификация жиров

• 
  Слайд 14

  Жидкие жиры

• 
  Слайд 15
  

  Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420растительного происхождения

• 
  Слайд 16

  Твердые жиры

• 
  Слайд 17

  более 180жиров животного происхождения

• 
  Слайд 18

  Физические свойства жиров

  Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен

• 
  Слайд 19

  Химические свойства жиров

  Гидролиз жиров под действием воды Гидрирование в присутствии Ni Омыление (+ NaOH) Реакции для ненасыщенных жиров Обесцвечивание бромной воды, гидрирование (+Н2), обесцвечивание раствора KMnO4.

• 
  Слайд 20

  Гидролиз жиров

  стеариновая кислота С17Н35 С17Н35 С17Н35 О О О + 3H2O H+, t H H тристеарат глицерин + 3C17H35COOH H

• 
  Слайд 21

  Гидрирование жидких жиров

  С17Н33 С17Н33 С17Н33 О О О + 3H2 Ni, t, p С17Н35 С17Н35 С17Н35 О О О Жидкий жир (триолеат) Твердый жир (тристеарат)

• 
  Слайд 22

  Омыление жиров

  С17Н35 С17Н35 С17Н35 О О О + 3NaOH t H H H жир глицерин мыло +3C17H35COONa Мыла – натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот

• 
  Слайд 23

  Применение сложных эфиров

  Ароматизаторы в пищевой промышленности, растворители

• 
  Слайд 24

  Применение жиров

• 
  Слайд 25

  Мыло

• 
  Слайд 26

  Свойства мыла:

  твердость растворимость в воде пенообразование моющая способность.

• 
  Слайд 27
  

  Впервые маргарин – заменитель сливочного масла был получен французским химиком Мерс-Мурьеиз говяжьего жира в 1870 г.

• 
  Слайд 28

  Функции жиров

  Энергетическая (при полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н 2О освобождается 38,9 кДж энергии); Структурная (жиры – важный компонент каждой клетки); Защитная (жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы).

• 
  Слайд 29

  Жиры являются основным источником энергии живых организмов:

  1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (38,9 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов