Презентация на тему "Жиры."

Содержание

• 
  Слайд 1

  Жиры.

• 
  Слайд 2
  

  Среди сложных эфиров особое место занимают природные соединения – жиры.

• 
  Слайд 3
  

  Жиры – природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот

• 
  Слайд 4

  Классификация жиров

• 
  Слайд 5

  Химические свойства жировГидрирование жидких жиров

• 
  Слайд 6

  ПРИМЕРГидрирования жидких жиров

  С17Н33 С17Н33 С17Н33 О О О + 3H2 Ni, t, p С17Н35 С17Н35 С17Н35 О О О Жидкий жир (триолеат) Твердый жир (тристеарат)

• 
  Слайд 7

  Гидролиз жиров

• 
  Слайд 8

  ПРИМЕРГидролиза жиров

  С17Н35 С17Н35 С17Н35 О О О + 3H2O H+, t H H тристеарат глицерин + 3C17H35COOH H

• 
  Слайд 9
  
• 
  Слайд 10

  ПРИМЕРОмыления жиров

  С17Н35 С17Н35 С17Н35 О О О + 3NaOH t H H H жир глицерин мыло +3C17H35COONa

• 
  Слайд 11
  

  Мыла – это соли карбоновых кислот. Натриевые соли карбоновых кислот – это твердое мыло, а калиевые – это жидкое мыло.

• 
  Слайд 12

  Применение жиров:

  - Пищевые продукты - Сырье в производстве маргарина - В медицине - Производстве мыла - В косметике - В технике - В лаках и красках.

• 
  Слайд 13

  Функции жиров

  Энергетическая (при полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н 2О освобождается 38,9 кДж энергии); Структурная (жиры – важный компонент каждой клетки); Защитная (жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы).

• 
  Слайд 14

  Биологическое значение жиров:

  Жиры являются одной из трех главных составляющих пищи человека и животных , наряду с углеводами и белками. При их окислении в организме выделяется энергия, необходимая для поддержания постоянной температуры тела и протекания других физиологических процессов (жиры считаются самыми калорийными. Энергетическая ценность одного грамма жира равна ~ 9 килокалорий (38 кДж/г). То есть, в 100 г жира содержится 900 ккал, что составляет почти половину минимальной суточной потребности для мужчин. Поступающие с пищей жиры в процессе пищеварения расщепляются на глицерин и жирные кислоты; эти вещества всасываются в кишечнике, затем из них вновь синтезируются жиры. Кроме того, жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы, и выполняют терморегулирующую и защитную функцию в организме.

• 
  Слайд 15

  Домашнее задание:

  § 37, цепочка превращений