Презентация на тему "Приготовления блюд из котлетной массы мяса"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Приготування страв з котлетної маси м’яса та напівфабрикатів з неї Підготувала майстер виробничого навчання ЧЕГОДАР Т.А.

• 
  Слайд 2
  

  Висловлювання про їжу знаменитого поета А С Пушкін. «О, царство кухни! КТО не восхвалял Твой синий чад над жарящимся мясом, Твой легкий пар над супом золотым!» « На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай. И отправься налегке.»

• 
  Слайд 3
  

  Тема уроку: Приготування страв з котлетної маси м’яса: січеники з начинкою, биточки.

• 
  Слайд 4
  

  Мета уроку:- навчальна: вдосконалити знання, вміння по технологічному процесу приготування котлетної маси та н/ф з неї, закріпити навички організації робочого місця; навчитися правильно підбирати інструмент,інвентар, посуд і використати його з дотримання інструкцій безпечного користування ними, проводити бракераж страв, правильно їх подавати;- розвивальна: розвивати логічне мислення, самостійність у роботі, творчість при приготуванні та оформлення страв;- виховна: виховувати культуру спілкування з застосуванням технічних термінів, прищеплювати любов до обраної професії.

• 
  Слайд 5
  

  Щоб уміти готувати якісні страви з котлетної маси, вам потрібно, перш за все:- вивчити технологію їх приготування;- дотримуватись норм закладання продуктів і послідовності ведення технологічного процесу;- використовувати якісні продукти;- правильно організовувати робочі місця, добирати інструмент, інвентар, посуд.

• 
  Слайд 6
  

  М’ясні гарячі страви залежно від способу теплової обробки, які поділяють на: - варені- смажені- тушковані- запечені

• 
  Слайд 7

  Для приготування м'ясної січеної маси з м’яса використовується:

• 
  Слайд 8
  

  Технологія приготування котлетної маси:М’ясо сушать зачищають від сухожилків відбивають нарізують на шматочки 50-100г пропускають через м’ясорубку до подрібненого м’яса додають замочений черствий хліб без скоринки сіль, перець мелений перемелюють перемішують знову пропускають через м’ясорубку, додають воду або молоко,перемішують і вибивають

• 
  Слайд 9

  Найпоширеніші н/ф з котлетної маси

• 
  Слайд 10

  Види паніровок

  червону-мелені сухарі -білу-черствий білий хліб без скоринки, дрібно протертий -борошняну-борошно I ґатунку -пшенична -паніровка зі спеціями -кукурудзяна -рисова -кунжутна -

• 
  Слайд 11
  
• 
  Слайд 12
  

  Інструмент, інвентар та обладнання, які використовують для приготування м’ясних страв з котлетної маси:

• 
  Слайд 13

  Подача готових страв з котлетної маси

• 
  Слайд 14

  Гарнір до страв з котлетної маси м’яса

  овочі варені з жиром, капуста тушкована, комбінований овочевий гарнір каші розсипчасті макаронні вироби варені пюре картопляне картопля варена картопля смажена бобові варені

• 
  Слайд 15

  Зберігання

  Напівфабрикати викладають в один ряд на лист, посипаний паніровкою, і зберігають при температурі 6-8°С не більше 12год.Готові страви з котлетної масизберігають не більше 30 хвилин

• 
  Слайд 16

  Підготовка м'ясорубки для подрібнення м'яса

  1. Перевірити комплектність м'ясорубки. Перевірити санітарний стан обладнання2. Зібрати м'ясорубку3. Перевірити на холостому ходу

• 
  Слайд 17
  

  Техніка безпеки при роботі з електром’ясорубкою - повідомлення учня

• 
  Слайд 18

  Техніка безпеки при роботі з електроплитою –повідомлення учня

• 
  Слайд 19

  Технологічна схема приготування котлетної маси з м'яса

  Нарізують м’ясо Замочити хліб

• 
  Слайд 20
  

  М’ясо перемелюють Хліб віджати додати до м'яса

• 
  Слайд 21
  

  Додають сіль, перець Масу перемішують и вибивають

• 
  Слайд 22
  

  Просіяти мелені сухарі або борошно Приготування паніровки

• 
  Слайд 23

  Приготування напівфабрикатів

• 
  Слайд 24
  

  Котлети Биточки Тюфтелі Рулет Зрази Форма округло - плеската, до 6 см в діаметрі і 2 см товщиною. Паніровка - сухарі або біла паніровка. 1-2 шт. на порцію Форма у вигляді кульок, діаметром 3 см по 3-4 шт. на порцію. У масі пасеровану ріпчасту цибулю. Паніровка - борошно.Використання - для тушкування та запікання. Форма батона з фаршем, всередині фарш - смажені гриби, пасеровану цибулю, яйця або відварні макарони. Форма цеглинки з овальними краями з фаршем всередині.Паніровка-сухарі. 1-2шт. на порцію. Фарш: пасеровануріпчаста цибуля, яйця. Можна використовувати омлет. Форма овально-плеската з загостреним кінцем.Паніровка - сухарі. 1-2 штуки на порцію. Використання для смаження Напівфабрикати ізм’ясноїкотлетноїмаси

• 
  Слайд 25

  Вимоги до якості готових страв із січеного м'яса.

  Зовнішній вигляд: поверхня виробів рівна, без тріщин і розривів. Щільно прилегла паніровка.Консистенція: однорідна, без окремих шматочків м'яса, хліба, сухожиль. Вироби соковиті, м'які.Колір: сірийЗапах: свіжих продуктів.Смак: не допускається наявність ознак псування і засмаги.

• 
  Слайд 26

  Заключний інструктаж

  Вправа замкнене коло Ти мені я тобі

• 
  Слайд 27

  До слова “БИТОЧОК” поставити питання

• 
  Слайд 28
  

  Підібрати дієслова, що відображають трудові прийоми Котлета

• 
  Слайд 29

  Назвати інвентар який зображений на слайді

• 
  Слайд 30

  Посуд,інвентар,обладнання

• 
  Слайд 31
  

  Рефлексія Я дізналася....... Я запам’ятаю…. ........ Меніцезнадобиться....

• 
  Слайд 32

  Домашнє завдання

  Підготувати повідомлення про страви із субпродуктів, їх значення у харчуванні людини.