Презентация на тему "Приготовление пирожного "Корзиночка" песочная с масляным кремом"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Приготовление пирожного "Корзиночка" песочная с масляным кремом

• 
  Слайд 2

  Подготовка продуктов для приготовления песочного теста

  • Мука в/с, со средним содержанием клейковины (просеять).
  • Сахар (просеять).
  • Масло сливочное (зачистить).
  • Яйца обработать.
  • Меланж процедить.
  • Разрыхлитель.
  • Ванилин.

• 
  Слайд 3

  Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

• 
  Слайд 4

  Рецептура песочного полуфабриката

• 
  Слайд 5

  Схема приготовления песочного полуфабриката

• 
  Слайд 6

  Приготовление песочного полуфабриката

  Требования к качеству: w=20%, t=20ºС; масса однородная, промешана до однородного состояния, не затянуто.

• 
  Слайд 7

  Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»

• 
  Слайд 8

  Выпекание

  • Выпекают при t= 240-250°С;
  • время выпечки – 15мин.
  • Требования к качеству п/ф: светло-коричневый, с золотистым оттенком; рассыпчатый, сухой.
  • W=5,5%
• 
  Слайд 9

  Охлаждение п/ф, «отсаживание» фруктовой начинки

• 
  Слайд 10

  Рецептура крема сливочного «основной»

• 
  Слайд 11

  Схема приготовления крема

• 
  Слайд 12

  Требования к качеству

  • Пышная однородная маслянистая масса;
  • Слегка кремового цвета;
  • Хорошо сохраняет форму;
  • Влажность 14±2%
• 
  Слайд 13

  Оформление пирожных

• 
  Слайд 14

  Требования к качеству

  • Поверхность имеет чёткий рисунок с узором законченного характера.
  • Красивое сочетание цветовых оттенков.
  • Сроки хранения: от 0º-6°С – 36 час. при наличии холода.