Презентация на тему "Заварное тесто"

Скачать презентацию (1.59 Мб)
130 загрузок
3.1 оценка

Включить эффекты

1 из 9

ВКонтакте Одноклассники Мой Мир Телеграм

Ваша оценка презентации

Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов

3.1

3 оценки

Аннотация к презентации

Смотреть презентацию онлайн с анимацией на тему "Заварное тесто" о технологии. Презентация состоит из 9 слайдов. Для учеников 5-9 класса. Материал добавлен в 2017 году. Средняя оценка: 3.1 балла из 5.. Возможность скчачать презентацию powerpoint бесплатно и без регистрации. Размер файла 1.59 Мб.

Формат

pptx (powerpoint)
Количество слайдов

9
Аудитория

5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс
Слова

технология кулинария тесто заварное тесто продукты питания
Конспект

Отсутствует

Содержание

Слайд 1
Заварное тесто
Слайд 2
Сырье

Мука в/с со средним содержанием клейковины (просеять) Масло сливочное (зачистить) Яйца или меланж (процедить) Соль (просеять) Вода
Слайд 3
Заваривание муки

5-7мин Требования к качеству: масса однородная, без комков. Т= 65-70° С
Слайд 4

65-70°с Приготовление теста Тесто однородное, без комков влажность теста – 53%, стекает с лопатки в виде
Слайд 5

«Отсадка» изделий (полуфабрикатов)на листы Трубочка d = 18мм L =12мм Круглые заготовки d=15см Круглые или овальные заготовки, d=12мм
Слайд 6
Выпечка полуфабрикатов

Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС 30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190º
Слайд 7
Карта брака
Слайд 8
Требования к качеству:

темно-желтый цвет; большой объем; внутри большая полость; допускаются небольшие трещины; влажность - 24±4%
Слайд 9
Оформление заварного полуфабриката