Содержание
-
«Бисквитные торты»
Синицкая Елена Анатольевна Преподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище № 38 Томской области
-
Цель урока:
Формирование знаний учащихся об: 1. Использовании полуфабрикатов. 2. Технологических приемах оформления. 3. Ассортименте. 4. Требованиях к качеству. 5. Сроках хранения и реализации.
-
План урока:
1. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления. 2. Инструменты и инвентарь, их использование. 3. Технология оформления тортов. 4. Ассортимент. 5. Требования к качеству. 6. Сроки хранения и реализации.
-
Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления
Бисквит основной Крем сливочный. Сироп для промочки.
-
Бисквит основной (с подогревом)
Подогрев 40*С, взбивание > V в 2,5 -3 раза Замес Формование Выпечка при t 200 – 210*С Выстаивание 8 час. Яйцо Сахар Смесь муки и крахмала Ароматическая эссенция
-
Крем сливочный
Сахарная пудра Сгущенное молоко Ванильная пудра Соединение Взбивание 5-7 мин. Масло сливочное Взбивание 7-10 мин. Коньяк или десертное вино
-
Сироп для промочки
Сахар – - песок Вода Эссенция ромовая Коньяк или вино десертное Кипение 1-2 мин Охлаждение до 20*С Использование.
-
Инструменты и инвентарь
1. Ножи. 2. Лопатки. 3. Гребенки. 4. Скребки. 5. Кондитерские мешки. 6. Набор трубочек. 7. Корнетик.
-
Технология оформления тортов
1. Подготовка полуфабрикатов. 2. Промочка. 3. Склеивание пластов 4. Обмазка. 5. Оформление боковых сторон. 6. Оформление поверхности торта.
-
Ассортимент:
Торты: «Бисквитно-кремовый» «Сказка» «Кофейный» «Ванильный с грибами» «Подарочный» «Трюфель» «Кармен» «К чаю» «Лимонный»
-
Требования к качеству.
Поверхность ровная. Рисунок четкий, законченный. Красивое сочетание цветовых оттенков. Обсыпка равномерная. Грани выражены. Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая. Внешний вид соответствует наименованию.
-
Сроки хранения и реализации.
Нет комментариев для данной презентации
Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.