Презентация на тему "Хлеб - всему голова (10 класс)"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  «Ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба… составляет одно из величайших изобретений человеческого ума…» (К.А. Тимирязев)‏ Выполнил: учащийся 10 Б класса МОУСОШ №2г. Суровикино Мацко Максим Научный руководитель: Агапова Т.П. ХЛЕБ - ВСЕМУ ГОЛОВА!

• 
  Слайд 2
  

  У хлеба свойство замечательное есть: Проверяют им геройство, силу, мужество и честь. ХЛЕБ

• 
  Слайд 3

  Ведущая роль пшеницы в земледелии многих стран.

  Важные преимущества пшеницы зерно долго хранится Легко переработать в муку, крупу удобно транспор- тировать калорийность корм для животных Образует клейковину питательность

• 
  Слайд 4

  С хлебом русский человек – богатырь из века в век

  Химический состав и пищевая ценность хлеба Воды- 14% Белков- 7,0-12,5% Жиров- 0,8-1,9% Углеводов: крахмал-67% сахароза-1,7-5,6% клетчатки-0,10-1,90% Минеральные вещества представлены:P, Ca, Fe, K, Na, Mg. Витамины:В1 ,В 6,В 12 ,РР. ферменты муки расщепляющие крахмал

• 
  Слайд 5

  Требования к качеству хлеба и булочных изделий

  Внешний вид форма поверхность корка Состояние мякиша и клейковины Вкус и запах влажность Кислотность и пористость

• 
  Слайд 6

  Обработка посевов

  Подготовка почвы Первые всходы Созревший колос Уборочная страда Желаемый результат Весеннее –летние полевые работы

• 
  Слайд 7
  

  Технологическая схема хранения и переработки зерна . Приемка. Хранение в элеваторе Мельница Пекарня Склады муки Готовая продукция Лабораторный анализ

• 
  Слайд 8

  Пищевая ценность хлеба и булочных изделий

  Биологическая Энергетическая Органолептическая

• 
  Слайд 9

  Лабораторные способы исследования хлеба и хлебобулочных изделий

  Влажность Пористость Кислотность Определение клейковины

• 
  Слайд 10
  

  Повышенная влажность Снижает калорийность Ухудшает качество Плохо усваивается организмом Легко деформируется Клейковина -основной показатель свойств муки Объем Пористость Эластичность Упругость, растяжимость Равномерная мелкая пористость Легко пропитывается пищеварительным соком Полнее усваивается организмом Кислотность Повышенная Пониженная нормальная РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТА

• 
  Слайд 11
  

  1.Качество хлеба определяется по органолептическим и физико - химическим показателям. 2.С хлебом человек получает свыше 40%необходимых углеводов, 30% белков, такое же количество железа, витамины группы В . 3.Хлеб на 30% обеспечивает человека энергией. 4.Недостаток хлеба в рационе питания другими продуктами не возмещается. 5.Уважайте труд хлеборобов, тех кто создает хлеб. Хлеб –всему голова! ВЫВОДЫ: