Презентация на тему "Бутерброды, горячие напитки" 5 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Бутерброды, горячие напитки

• 
  Слайд 2

  Цели урока

  • Повторить и закрепить знания о видах овощей, о способах их нарезки.
  • Изучить способы нарезки продуктов для бутербродов.
  • Научиться изготавливать и оформлять бутерброды.
  • Изучить виды напитков и научиться изготавливать горячие напитки.
• 
  Слайд 3

  Повторение

  • Какие группы овощей вы знаете?
  • Корнеплоды, клубнеплоды, луковичные, пасленовые, капуста, бобовые, тыквенные, листовые, пряно-вкусовые.
  • К какой группе овощей относятся следующие овощи:
  • Огурцы, кабачки, томаты, редис, горох, соя, свекла.
  • Корнеплоды тыквенные бобовые пасленовые
  • Назовите овощи, которые можно использовать для приготовления бутербродов?
  • Огурцы, укроп, томаты, редис, капуста, перец сладкий, салат листовой, петрушка, лук, баклажаны.
• 
  Слайд 4

  Завтрак

  Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу. (Народная мудрость)

  Примерное меню завтрака:

  • Горячее блюдо (каша, макароны, варёное яйцо, глазунья и т.п.);
  • Бутерброды;
  • Горячий напиток (чай, кофе, какао)
• 
  Слайд 5

  Что такое «бутерброд» и с чем его едят?

  • «Бутерброд» - немецкое Butterbrot -«хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой и т. д.
  • Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».
  • Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
  • Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.
• 
  Слайд 6

  Классификация бутербродов

  По способу приготовления:

  • Холодные;
  • Горячие;
  • Простые – когда используется один вид продукта;
  • Сложные – когда используется несколько видов продукта;
  • Открытые – когда продукт виден;
  • Закрытые (сандвичи) –когда продукт не виден;
  • Слоистые – когда используется несколько слоёв продукта и хлеба и /или булки;
  • Закусочные(канапе) – отличаются меньшим размером.
• 
  Слайд 7
  

  По виду продукта:

  • Рыбные;
  • Мясные;
  • С сыром;
  • Сладкие;
  • Фруктовые;
  • Гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой) и другие
• 
  Слайд 8

  Виды бутербродов

  Бутерброды-рулеты:

  • Для приготовления таких бутербродов хорошо использовать свежий белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать.
  • С хлеба срезать корку, мякоть нарезать вдоль тонкими ломтями, покрыть густым слоем начинки и свернуть в виде рулета.
  • Рулет завернуть в целлофан и выдержать в холодильнике для затвердения начинки.
  • Нарезают бутерброды – рулеты перед подачей на стол и подают холодными.
• 
  Слайд 9
  

  Закусочные бутерброды - канапе

  • Канапе – это маленькие бутерброды(3х3 см), которые можно приготовить из разных имеющихся продуктов: масла, яиц, колбасы, сыра, овощей, паст, паштетов.
  • Закусочные бутерброды можно сделать и сладкими, используя джемы, варенье, фрукты и ягоды.
  • Канапе можно готовить из печенья и хлеба разной формы: квадратиков, кружочков, треугольников, вырезанных формочками для печенья. Сверху кладут начинку и протыкают вилочкой-шпажкой.
• 
  Слайд 10
  

  Горячие бутерброды:

  • Горячие бутерброды подаются как самостоятельное или промежуточное блюдо, или как закуска, а также к бульонам, пюре и молочным супам.

  Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:

  1. Бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку или микроволновую печь и сразу же подают на стол;
  2. Ломтики хлеба поджаривают с двух сторон, выкладывают на блюдо и затем покрывают разогретыми продуктами: на стол подают в горячем виде.
• 
  Слайд 11

  Требования к качеству готовых бутербродов

  • Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.
  • Продукты должны быть свежими.
  • Ломтики хлеба должны быть толщиной 1-1,5 см.
  • Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
  • Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, соответствующие используемым продуктам.
  • Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 градусов – 3 часа.
• 
  Слайд 12

  Инструменты и приспособления

  • Острый нож и /или пилка для нарезки хлеба;
  • Доска для нарезки хлеба;
  • Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
  • Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
  • Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.
• 
  Слайд 13

  Что такое напиток?

  • Современный словарь объясняет значение слова «напиток» как продукт, предназначенный для питья.
  • Слово «напиток», применяемое в старину только к безалкогольным жидкостям, произошло от слова «напитать», т.е. накормить, насытить.
  • В России напитками первоначально называли только заморские питательные жидкости – кофе, какао, чай. В то время не говорили, что кофе и какао пьют- их всегда «кушали», «откушивали».

  Горячие напитки:

  • Чай
  • Кофе
  • Какао
• 
  Слайд 14

  Чай

  • Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по-китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
  • Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.
• 
  Слайд 15

  Русские пословицы и поговорки о чае

  • Чай пить – приятно жить.
  • Выпей чайку – позабудешь тоску.
  • С чая лиха не бывает.
  • Устал – пей чай; жарко – пей чай; хочешь согреться - пей чай!
  • Если чай не пьёшь, где силы берёшь?
• 
  Слайд 16

  Кофе

  Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух Кади. Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный прилив сил.

• 
  Слайд 17

  Какао

  Семена какао были впервые привезены в Европу в 1520 году завоевателем Мексики Эрнаном Кортесом. Ацтеки использовали семена какао для приготовления особого тонизирующего напитка. Свой «чоколатль» атцеки пили без сахара или мёда, но с перцем и ванилью. Затем какао стали выращивать в Венесуэле, Вест – Индии, а с 18 века и в Бразилии.

• 
  Слайд 18

  Калейдоскоп идей: выбираем!

• 
  Слайд 19
  
• 
  Слайд 20

  Повторение знаний

  • Вспомните санитарно-гигиенические требования, которые необходимо соблюдать при выполнении кулинарных работ?
  • Вспомните правила техники безопасности при пользовании ножом и кухонными приспособлениями?
  • Назовите правила безопасного выполнения кулинарных работ при пользовании электронагревательными приборами?
  • Назовите правила безопасного выполнения кулинарных работ при работе с горячей жидкостью?
• 
  Слайд 21

  Игровая пауза

  • Закрепим знания о правилах безопасной работы с помощью игры.
  • Когда я назову санитарно-гигиенические требования, вы хлопайте, а когда назову правила безопасной работы – вы топайте.
  • Итак, начинаем!
  • Руки мойте с мылом. (Хлопайте)
  • Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура. (Топайте)
  • Наденьте фартук, косынку. (Хлопайте)
  • Включайте и выключайте приборы сухими руками. (Топайте)
  • Рукава одежды закатайте. (Хлопайте и топайте)

• 
  Слайд 22

  Технологическая карта №1. Бутерброды «Фантазия»

  Продукты:

  • Колбаса 200 г
  • Белый хлеб 1 батон
  • Сыр 100 г
  • Масло слив. 100 г
  • Томаты 2-3 шт.
  • Молоко 200 г
  • Яйца 1-2 шт.
  • Зелень

  Выход: 5–6 бутербродов.

  • Инвентарь и посуда: доски разделочные для хлеба, противень, блюдо, нож.
• 
  Слайд 23

  Технологическая карта № 1

  Технология приготовления:

  • Нарезать пшеничный хлеб кусками толщиной 1 см. Намочить его в смеси молока и яиц и обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.
  • Нарезать колбасу, томаты и сыр тонкими ломтиками.
  • На готовые гренки положить колбасу, томаты.
  • Посыпать тёртым сыром и запекать в духовке.
  • При подаче можно посыпать мелко нарубленной зеленью или просто украсить.
  • Требования к качеству:
  • Белый хлеб должен быть хорошо обжарен до золотистого цвета, сыр сверху должен оплавиться, но не стечь с хлеба.
• 
  Слайд 24

  Технологическая карта № 2. Чай с сахаром

  Продукты:

  • Чай 2- 3 ч. ложки
  • Вода
  • Сахар по вкусу

  Выход: 5–6 порций.

  • Инвентарь и посуда: чайник для кипячения воды, чайник для заваривания чая, ситечко для процеживания чая, чайная ложка.
• 
  Слайд 25

  Технологическая карта № 2

  Технология приготовления:

  • Вскипятить воду.
  • Чайник для заваривания чая лучше взять фарфоровый (или эмалированный).
  • Сполоснуть чайник для заваривания кипятком.
  • Наливая кипяток, будьте осторожны!
  • Всыпать чай в заварочный чайник и залить его кипятком на 1/3 чайника. Закрыть чайник специальной грелкой или полотенцем и поставить для настаивания на 5 – 10 минут.
  • Долить чайник кипятком до верха.
  • Разлить заваренный чай по чашкам ( на ¼ часть чашки), пользуясь ситечком для процеживания чая. Долить чашки кипятком.
  • Сахар добавлять по вкусу.
  • Можно подавать к чаю лимон, мед, сливки или молоко.
• 
  Слайд 26
  

  Требования к качеству:

  • Чай должен быть прозрачным, без чаинок, ароматным, иметь красивый красновато – коричневый цвет.
  • Приятного аппетита!
  • Анализ приготовленных бутербродов и чая!

  (Учащиеся каждой бригады анализируют свои блюда и проводят защиту своего меню. Обсуждение между бригадами).

• 
  Слайд 27

  Закрепление знаний

  (Ответьте на вопросы, задание дублируется на бумаге)

  1. Виды бутербродов по способу приготовления?
  2. Какие продукты используются для приготовления бутербродов?
  3. Чем едят горячие и большие по размеру бутерброды?
  4. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 градусов?
  5. Укажите стрелками какие части овощей можно использовать при приготовлении бутербродов?
• 
  Слайд 28
  

  (Проверьте себя)

  1. Виды бутербродов по способу приготовления?
     • Холодные, горячие, простые, сложные, открытые, закрытые (сандвичи), слоистые, закусочные (канапе).
  2. Какие продукты используются для приготовления бутербродов?
     • Копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.
  3. Чем едят горячие и большие по размеру бутерброды?
     • С помощью вилки и ножа.
  4. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 градусов?
     • 3 часа.
• 
  Слайд 29
  

  Укажите стрелками какие части овощей можно использовать при приготовлении бутербродов?

• 
  Слайд 30

  Подведение итогов

• 
  Слайд 31

  Домашнее задание

  • На следующий урок принести фотографии или рисунки по теме «Сервировка стола к завтраку» и «Правила поведения за столом».
  • Спасибо за внимание!