Содержание
-
Общие сведения о питании.Витамины
-
-
Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для построения и возобновления клеток и тканей тела, восполнение энергетических затрат, организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также биологически активные вещества – витамины и минеральные соли. Переработкой пищи занимает пищеварительная система, где пища расщепляется на более простые питательные вещества, которые усваиваются организмом.
-
В жизни человека важную роль играет рациональное и правильное питание. Ежегодно питание должно быть разнообразным, включать мясные, рыбные, молочные продукты, блюда из круп и бобовых, овощи и фрукты. Особое внимание следует обращать на культуру питания. Прием пищи должен проходить в одни и те же часы, что способствует наиболее полному её перевариванию и усвоению. Важна правильная кулинарная обработка продуктов. Пища должна быть вкусно приготовленной, красиво оформленной, тогда она будет возбуждать аппетит.
-
В процессе приготовления и хранения пищи необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования. 1. Готовить пищу следует в специальной одежде. 2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под косынку ( шапочку ) 3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем или надеть резиновые перчатки. 4. Перед началом приготовления пищи следует выполнить первичную обработку продуктов. 5. Различные виды продуктов следует обрабатывать на различных разделочных досках с соответствующей маркировкой. 6. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью. 7. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоро - портящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике. 8. Продукты и готовые блюда можно хранить не более определенного срока. 9. Продукты, готовые к употреблению, следует хранить закрытыми и отдельно от сырых. 10. Различные продукты и готовые блюда требуют определительной температуры продукты, не требующие длительного хранения, например яблоки, овощи, яйца, приготовленные блюда и т.д.,- на полках; продукты, требующие более длительного хранения, например мясо, рыбу и т.п.,- в морозильнике.
-
Кухонная посуда и уход за ней.
С древнейших времен место, где готовили пищу, считалось домашним очагом. Да и сейчас большую часть домашнего времени люди проводят на кухне. Поэтому это помещение должно быть оборудованным, удобным и красивым, так как здесь не только хранят продукты и готовят пищу, но и завтракают, обедают и ужинают. Ограниченные размеры кухни и небольшой набор кухонной мебели не всегда позволяют хозяйке иметь в своем распоряжении разнообразие кастрюль и сковород, да и этому, пожалуй, и нет нужды. Но все же на кухне под рукой должно быть все необходимое, чтобы готовить пищу и облегчить свой труд. Это оборудование, посуда, инструменты, инвентарь и приспособления. Рассмотрим примерный набор кухонной посуды Для приготовления супов и бульонов
-
Необходимо иметь несколько кастрюль различной ёмкости от одного до пяти литров. Для жарения мяса , рыбы, картофеля, омлетов, блинов, обжаривания овощей используют сковороды различного размера. Каждый из видов продуктов нужно готовить на отдельной сковороде: тефлоновой , чугунной , эмалированной. Овощи мясо лучше тушить в посуде с толстыми дном и стенками. Чтобы готовить в духовом шкафу, понадобятся несколько противней и форм для выпечки , запекания и тушения.
-
-
На кухне должны быть необходимые инструменты: набор хорошо заточенных кухонных ножей, ножницы для разделки рыбы, курицы и т.д.; инвентарь: дуршлаг, шумовка, сито, венчик для взбивания, несколько разделочных досок ( для нарезки овощей, мяса, рыбы, хлеба) , кухонный молоток, набор тёрок, скалки для теста; приспособления: пресс для чеснока, овощечистка, открывалка, воронка, ступка для растирания, кондитерский мешок или шприц с насадками, рулоны фольги, кухонные часы-таймер. Посуду надо мыть сразу же после её использования. Её сначала сортируют ,отдельно ставят чашки , тарелки и т.д. Сейчас выпускается множество средств для мытья посуды , а также приспособлений – губки , ерши , щётки , мочалки . Посуду ,в которой было молоко, сырые яйца , сначала моют холодной водой . А затем горячей.
-
Рациональное питание человека не возможно без овощей,фруктов и плодов. Все мы любим овощи , но даже не задумываемся, как и где появился тот или иной овощ. Известно, что капусту выращивают с давних времён, c 3 тысячелетия до н.э. Родина этой овощной культуры Средиземноморье. В наши дни её возделывают во многих странах мира. Родина всеми любимого картофеля Южная Америка, где местное население стало употреблять его в пищу несколько тысячелетий назад.
-
-
Место происхождения огурца влажные тропические леса индии, где его выращивали уже в 3 тысячелетии до н.э Родиной томата считаются тропические районы Южной и Центральной Америки. Овощи являются основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, сахара и других питательных веществ, а также клетчатки.
-
Правила безопасности работы при пользовании ножом и кухонными приспособлениями
1.Опасности в работе:порезы, травмы рук, ушибы 2. Что нужно сделать до начала работы: подготовить инструменты и приспособления к работе. 3. Что нужно делать во время работы: работать только хорошо заточенным ножом, пользоваться ножом осторожно, передавать нож или вилку только ручкой вперед, не поднимать нож высоко над разделочной доской, при работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком. 4. Что нужно сделать по окончании работы: вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления
-
-
Прежде всего овощи сортируют по размеру для равномерной тепловой обработки, удобства нарезки и уменьшения отходов. Затем их моют и чистят. Обычно для очистки овощей используют специальные ножи, овощерезки. Далее овощи промывают, в картофеле удаляют глазки, морковь, свеклу, редьку, репу, стебли сельдерея очищают. При обработке капусты удалят верхние загрязненные листья, промывают кочан. При обработке репчатого лука, чеснока срезают их донца с корешками и снимают сухие чешуйки.
-
Чеснок разламывают на дольки, очищают, промывают и нарезают непосредственно перед использованием. С зеленого лука срезают корешки и очищают его белую часть. Удаляют желтые и увядшие перья, промывают. У листовых овощей – салата, щавеля, шпината – срезают корни, удаляют желтые листья, промывают под проточной водой. Используют целые листья и нарезанные соломкой. У пряных овощей – петрушки, укропа, кинзы – удаляют желтые, завядшие листья, грубые стебли, промывают в большом количестве воды, ополаскивают кипяченой водой. При обработке тыквенных – огурцов, тыквы, кабачков – овощи моют, очищают от кожуры, удаляют семена и нарезают.
-
Спасибо за внимание
Нет комментариев для данной презентации
Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.