Презентация на тему "Санитарно-гигиенические требования при кулинарных работах"

Содержание

• 
  Слайд 1

  « Кухня – зеркало квартиры».

  Санитарно-гигиенические требования при кулинарных работах.

• 
  Слайд 2

  Оборудование кухни

  Дома и на предприятиях общественного питания пищу приготавливают в специально оборудованном помещении – кухне. Чтобы приготовить пищу, надо иметь продукты, кухонную посуду, инструменты и приспособления, нагревательные приборы. Для подачи готовых блюд на стол нужна столовая и чайная посуда, столовые приборы. К столовым приборам относятся ножи, вилки, ложки, лопатки, щипцы. В зависимости от назначения они могут иметь различную форму и размер. Например, ложки бывают столовые, десертные, разливательные, чайные, кофейные, для соли и др. Вилки бывают столовые, десертные, для рыбы, для фруктов и др.; ножи – столовые, десертные, для масла, для рыбы, для фруктов и др.

• 
  Слайд 3
  

  Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения и оборудования

  1. Помещение кухни держать в чистоте и порядке. Уборку делать влажным способом. 2. Не допускать проникновение мух в помещение. 3. Чистую посуду хранить в закрытых шкафах и полках. 4. Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой и своевременно выносить их.

• 
  Слайд 4

  Санитарно-гигиенические требования к лицам, приготавливающим пищу:

  1. Готовить пищу надо в специальной одежде. 2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под (шапочку) косынку. Ногти должны быть коротко острижены. 3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть резиновый напальчник. На предприятиях общественного питания, люди непосредственно связанные с приготовлением пищи, проходят медицинский осмотр.

• 
  Слайд 5

  Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи:

  1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты. 2. Если продукты не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой. 3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой. 4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

• 
  Слайд 6
  

  Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд:

  1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике. 2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока. 3. Продукты, готовые к употреблению, хранить закрытыми отдельно от сырых. 4. Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их помещают на соответствующих местах (продукты не требующие долгого хранения, помещают в холодильник, например, яблоки, овощи, яйца, приготовленные блюда и пр.; продукты, требующие более длительного хранения, помещают в морозильник, например, мясо, рыбу и т.п.).

• 
  Слайд 7

  Уход за посудой

  Посуду надо мыть сразу же после её использования, пока не присохли к ней остатки пищи. Пригоревшую в посуде пищу нужно отмачивать, а не соскабливать. Посуду сначала сортируют. Отдельно ставят тарелки, стаканы и т.д. Мыть посуду надо в тёплой воде с добавлением пищевой соды, горчицы или других моющих средств. Они способствуют растворению жира и облегчают мытьё посуды. Посуду, в которой было молоко, сырые яйца, сначала моют холодной, а затем горячей водой. Вымытую посуду надо ополоснуть горячей водой, а затем поставить сушить или вытереть кухонным полотенцем. Стаканы нельзя ставить один на другой: остыв, они могут треснуть.

• 
  Слайд 8

  При работе с горячей жидкостью:

  1. Наполняя кастрюлю жидкостью,не доливай до края 4-5 см. 2. Проверь качество ручек ёмкости. 3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев. 4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя. 5. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно. 6. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир. 7. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками. 8. Не использую посуду с прогнувшимся дном.

• 
  Слайд 9

  При работе с ножом и приспособлениями

  1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперёд. 2. При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

• 
  Слайд 10
  
• 
  Слайд 11

  Питание

  Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также биологически активные вещества – витамины иминеральные соли. Для переработки пищи большую роль в нашем организме играет пищеварительная система, в которой пища расщепляется до белков, жиров, углеводов, а те в свою очередь на более простые вещества. Белки расщепляются до аминокислот, углеводы – до моносахаридов, жиры – до глицерина и жирных кислот. Все эти вещества всасываются в пищеварительном тракте и поступают в кровь и лимфу, то есть в жидкие среды организма, откуда они извлекаются клетками тканей.

• 
  Слайд 12
  
• 
  Слайд 13

  ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ.

  Завтрак – 30% Обед - 40% Полдник – 10 % Ужин - 20 %

• 
  Слайд 14

  Витамины

  Пищеварение и жизнедеятельность организма невозможны без витаминов. Они нормализуют обмен веществ, участвуют в образовании ферментов, способствуют лучшему усвоению пищевых веществ. По способности к растворению витамины разделяют на водо- и жирорастворимые. К водорастворимым относятся: витамин С, витамины группы В – В1,В2, В6, В9,РР. К жирорастворимым относятся: витамины А,Д,Е,К.

• 
  Слайд 15

  Роль витаминов в жизнедеятельности человека

  А- способствует росту, улучшает зрение.

• 
  Слайд 16

  Витамин С-укрепляет защитные силы организма

• 
  Слайд 17

  В-обмен веществ, состояние кожи, зрение.

• 
  Слайд 18

  Д - укрепляет кости.

• 
  Слайд 19

  Е - принимает участие во многих обменных процессах

• 
  Слайд 20

  Составляем завтрак

  КАШИ БУТЕРБРОДЫ ЯЙЦА АМЛЕТЫ ЯИЧНИЦА ТВОРОГ СЫРНИКИ БЛИНЧИКИ ОЛАДЬИ ЧАЙ КОФЕ КАКАО.

• 
  Слайд 21
  

  Всякий раз, когда едим, о здоровье думаем:« Мне не нужен жирный крем, лучше я морковку съем».Чтобы хворь вас не застала, в зимний утренний денёк, в пищу, вы употребляйте лук зелёный и чеснок.