Презентация на тему "Вареники"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  В А Р Е Н И К И Какие продукты необходимы для приготовления вареников? (за 1 минуту сделайте выбор и запишите в тетрадь) Сода Мука Кефир Молоко Йогурт Яйца Крахмал Сахар Мед Соль Масло Сосиски Ванилин Какао Жир

• 
  Слайд 2
  

  Технологическая карта № 1 Наименование блюда: тесто для вареников.

• 
  Слайд 3
  

  Технология приготовления теста для вареников 1. Муку просеять через сито на стол или в широкую посуду, горкой и сделать в середине углубление. 2. Молоко нагреть до 30-35°С, растворить соль, сахар, яйцо взбить и соединить, все тщательно перемешать. 3. В углубление влить тонкой струйкой смесь и замесить тесто. 4. Готовое тесто оставить на 30-40 минут для созревания.

• 
  Слайд 4
  

  Последовательность выполнения упражнения № 1

• 
  Слайд 5
  
• 
  Слайд 6
  
• 
  Слайд 7
  
• 
  Слайд 8
  

  Упражнение № 2: Приготовление творожного фарша Схема приготовления творожного фарша.

• 
  Слайд 9
  

  Технологическая карта № 2 Наименование блюда: фарш творожный.

• 
  Слайд 10
  

  Технология приготовления фарша творожного 1. Творог протереть; 2. Яйца растереть с сахаром; 3. Муку просеять; 4. Масло сливочное размягчить, добавить ванилин; 5. Все тщательно перемешать.

• 
  Слайд 11
  

  Последовательность выполнения упражнения № 2

• 
  Слайд 12
  
• 
  Слайд 13
  

  Технологическая карта № 3 Наименование блюда: вареники с творожным фаршем.

• 
  Слайд 14
  

  Технология приготовления вареников с творожным фаршем. 1. Тесто для вареников раскатать толщиной 1,5-2 мм в виде полоски шириной 5-6 см, смазать сырыми яйцами. 2. Отступить 3-4 см от края, на тесто положить шарики фарша (4 см друг от друга). Приподнять края смазанной полосы теста, накрыть ими фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижать к нижнему и вырезать вареники металлической выемкой. Обрезки теста использовать вторично. 3. Приготовленные полуфабрикаты хранить до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от -6 до 0°С. 4. Вареники варить в широкой низкой посуде, закладывать их в кипящую подсоленную воду небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после опускания вареников 5-8 мин. Варить при слабом кипении. Готовые, всплывшие вареники вынимать шумовкой, класть в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивать. 5. При отпуске вареники положить на мелкую столовую порционную тарелку и полить сверху сливочным маслом и сметаной.

• 
  Слайд 15
  

  Последовательность выполнения упражнения № 3

• 
  Слайд 16
  
• 
  Слайд 17
  
• 
  Слайд 18
  
• 
  Слайд 19
  

  Требования к качеству Внешний вид – вареники после варки должны сохранять свою форму, быть не деформированными, с заделанными краями, не слипшимися. Вкус и запах – в меру сладкий, без кислоты. Не должно быть посторонних привкусов и запахов. Цвет – белый с кремовым оттенком. Консистенция - мягкая и нежная. Сроки хранения – полуфабрикаты хранят при температуре от -6 до 0° С. Готовые вареники хранят не более 15 мин. в теплом месте до подачи. Правила подачи – вареники отпускают в подогретой мелкой столовой порционной тарелке, поливают растопленным сливочным маслом, сметаной, температура подачи блюда – 65° С.

• 
  Слайд 20
  

  Тест 1. Жидкая основа для теста… А) вода; Б) кефир; В) молоко. 2.Толщина теста для вареников… А) 1 мм; Б) 2 мм; В) 3 мм. 3. Температура подачи вареников… А) 75°С; Б) 65°С; В) 14°С. 4. Какие продукты необходимы для приготовления творожного фарша? А) творог, яйца, сахар, сметана; Б) творог, яйца, сахар, мука, масло сливочное, ванилин; В) творог, сахар, ванилин. 5. Определите соотношение творожного фарша и теста в полуфабрикате вареники с творогом. А) 1:1; Б) 1:2; В) 2:1.

• 
  Слайд 21
  

  Правильные ответы к тесту: 1. В); 2. Б); 3. Б); 4. Б); 5. А).